茭白，别称为茭笋、加泽笋或菰，是中国南方常见的一种蔬菜。它的成长依赖于特定的菌类——“菰黑粉菌”，这种菌类会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨胀，形成了我们熟知的茭白。然而，有些人可能会注意到，这种食材有时带有一丝酒味。这通常是因为茭白已经开始变质了，正常情况下，它们的味道应该是非常清淡的。
作为一名喜温性植物，茭白在10至25摄氏度之间能够生长，但却不耐寒冷和高温干旱。在平原地区双季种植是很普遍的，因为它对日照长度要求不是特别严格，对水肥条件也较为宽泛。但温度对于孕育新鲜茭白来说是一个关键因素。而且，由于其发达根系需要大量水分，它更适合那些拥有充足水源、便于灌溉、土壤深厚而且松软以及富含有机质和保水保肥能力强的地带。
对于产妇来说，一定要小心食用这块美味佳肴。虽然它们提供了丰富营养，如蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素，可以帮助产妇恢复体力并增强抵抗力，但由于其性凉且含有较多草酸，这可能会影响钙元素吸收，所以过量食用是不被推荐的。建议每天只吃少量，不超过30克。
如果你想让你的冰箱中的新鲜茭白保持良好的口感，那么正确的地方就是将它们放在冷藏柜中，而不是阳光直射或通风处这样做反而会使它们变绿色老化。此外，如果你想要油焖烹饪你的茭白，你可以按照以下步骤来准备：首先，将洗净去皮后的茭花切成丁，然后在锅中加入一些额外油，并使用八角煸出香气，再加入大虾一起翻炒。一旦煎好后，将所有材料混合在一起，用生抽和糖调味，并添加少许清水以便调配最后，用盖子焖煮并收汁即可享用。
