茭白，别称茭笋、高笋、菰或菰芛，是禾本科菰属植物。在其茎部寄生的“黑粉菌”能促进薄壁组织的增生，使幼嫩部分膨胀，形成可食用的茭白，这在中国南方是常见的一种蔬菜。人们可能会问，为什么茭白有时会带有一丝酒味？实际上，这通常意味着它已经变质了。正常情况下，茭白的味道应该是清淡而不带酒香。
作为喜温性植物，茭白适宜生长温度范围为10到25摄氏度，不耐寒冷和高温干旱。双季作物在平原地区较为常见，它对日照时间的要求不严，但对水肥条件则较为苛刻，其中温度对于孕育新鲜茭白至关重要。根系发达的茭白需要大量水分，因此最好种植于水源充足、土壤肥沃且保水能力强的地方，如黏土或壤土中。
产妇们也知道，可以食用一些新鲜出炉的蒸熟后的茭子来补充营养，不过不能过量。一天之内最多应控制在30克左右，因为尽管这些蔬菜提供了丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及维生素等必需品，但它们含有的草酸与钙元素竞争吸收，从而影响身体健康。
如果你想让你的新鲜采摘来的绿色莴苣保持一周时间内还可以食用，那么确实可以，只要它们没有出现任何变质迹象就可以吃。不过，一定要避免将它们放在阳光直射或者通风处，因为这样做会导致莴苣表皮由浅黄色转为深绿色，同时使其变得老化并影响口感。如果你打算储存，则应先清洗后包裹并放入冰箱冷藏室中。
最后，让我们谈谈油焖 茭子的做法。这是一道简单却美味的小吃，其主要成分包括四个大约8厘米长的手指状 茭子以及一些配料和调味料，如干辣椒十个、八角两个、三匙生抽、一小勺糖、一些清水。此外，你还需要一些葱花、大虾以及姜片、蒜瓣用于烹饪。
首先，将手指形状切割好的莴苣洗净去皮，然后切成适当大小的小块备用。在锅中加入比平时稍多一点点油，小火加热后加入八角煸炒出香气，然后将准备好的莴苑倒入锅中，用小火慢慢翻炒至边缘微焦硬且略显皱缩即可盛出备用，再次使用同样的底油爆香姜片和蒜瓣，并添加大虾进行快速煎炒至虾肉呈透明状态即可取出留置备用。
接下来，在锅里留少许底油，将干辣椒一起翻炒均匀，然后再把之前煮熟的大虾与已预处理好的莴苑混合均匀，再加入三勺生抽及一勺糖继续翻炒均匀。此外，加少许清水以便调料间相互融合，同时更佳地增加风味效果，最终盖上锅盖在小火下焖制几分钟，大火收汁即完成制作过程。这道菜既简易又令人垂涎欲滴，无论是在家还是在餐厅，都绝对是个值得尝试的人气选择。
