茭白，别称茭笋、高笋、菰或菰芛，是禾本科菰属植物的一种，在中国南方地区广泛种植。它的美味之处在于其生长过程中被一种名为“菰黑粉菌”的寄生菌影响，这种菌类会刺激茎部的膨大，使得幼嫩部分变得柔软而且有酒香。
然而，正常情况下，茭白并不具有酒味，而是因为变质才会出现这种特征。因此，对于食用者来说，要确保购买的是新鲜无异味的茭白，以免食用到变质的部分。
作为一位喜温性植物，茭白对温度要求较高，其最佳生长温度区间在10至25摄氏度之间，但同时也不耐寒冷和极端高温下的干旱条件。在平原地区，双季作法是常见的做法，因为它对日照时间没有严格要求，同时对水肥条件也有较高要求，其中温度对于孕育成熟茭白至关重要。
由于其发达的根系系统和大量需要水分，以及土壤必须具备良好的排水、保水能力以及丰富营养物质，所以最适合在黏土或壤土上进行栽培。
产妇在哺乳期可以适量食用一些茭白，它提供了丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，有助于补充所需营养并增强体力。但由于它性凉且含有草酸成分，这可能会影响钙元素吸收，因此不宜过量摄入，一般建议每天控制在30克以内。
存放时，最好将未开口或刚打开但尚未使用完毕的新鲜包装涂抹少许油后，用保鲜膜覆盖，并放在冰箱冷藏柜中，以避免接触阳光和通风环境，从而保持其新鲜状态直到使用前。
最后，我们来谈谈油焖 茭 白 的烹饪方法。这道菜简单易做，却能展现出料理家的技艺。材料包括四个大块洗净去皮后的 茭 白，以及干辣椒十个、小八角两个、三杯生的豆瓣酱、一汤匙豆腐花、一汤匙老抽、一小勺糖以及清水适量。步骤如下：
将切好的 茭 白块放入锅中，小火煸炒至边缘焦硬呈皱皱状，然后盛出备用；另取一个锅加热底油，将姜片、大蒜切碎及葱花爆香，再加入煎好的 大虾翻炒均匀至色泽金黄透亮即可盛出待用。
锅中留底油，大火烧热后加入干辣椒同炒几秒钟，然后倒入煎好的 大虾与已准备好的 茭 白一同翻炒均匀，让它们相互融合释放香气。
加入剩余调料——豆瓣酱、新磨的小红辣椒（根据个人口味调整）及老抽等—快速翻炒使所有调料混合均匀并迅速吸收香气。
最后，加少许清水以便调配好全部配料间隙相融让各自渗透更多风味；然后点燃小火盖上锅盖焖制数分钟，让所有成分充分结合，此时再转换为大火猛烈地减少剩余液体使整个菜品更加浓郁整洁即可出锅享受美食佳肴！
