辣椒中有何秘密？它是如何与白酒共舞的？
辣椒，一个充满神秘的种子，它又被称为牛角椒、长辣椒、莶椒仔等。1900万年前，它和番茄共同拥有着古老的祖先。随着时间的推移，人类通过栽培创造出了各种各样的品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。
那么为什么要在腌制过程中加入白酒呢？这是因为白酒能够帮助去除一些不好的味道，让腌制过程更加干净；加速发酵速度，使得最终产品更加香气诱人；而且，还能增强辣酱的香味，让每一口都能感受到那份独特风味。
那么，怎样才能做出既好吃又可以保存较长时间的腌辣椿呢？
首先，我们需要将红辣椒清洗干净，然后沥干水分，将其放在案板上进行剁碎。在剁碎时，要细心地跺，以确保最终产品香气浓郁。
接下来，将剁碎后的辣 椇放入盆子中，与大蒜仁、食盐、三花油混合均匀。这一步骤对于调和所有成分至关重要。
然后，将混合好的材料自然晾晗，让它们形成酱汁，这个过程可能需要两天左右。待到酱汁完全凝固后，可以将其装入玻璃瓶中。
最后，在瓶内加入适量三花酒，并直接密封瓶盖。一旦阳光明媚，就可以打开瓶盖让太阳光照射进去，但不要搅拌，以免影响风味。存放时，最好放在阳光充足的地方，这样你的腌辣醬就能保持最佳状态了。
当然，在整个制作过程中也有一些注意事项：
选择新鲜无污染的小红生姜作为原料。
腌制时使用凉开水，而不是热水或温水。
盐度控制在15%以内，不宜过多。
加入少量生姜，有助于降低亚硝酸盐生成。
最后要耐心等待一个月才能享用这美妙之作。
因此，只有遵循这些步骤并注意细节，你就能制作出既美味又可久藏的一款腌 辣醬。
