辣椒为什么加入白酒？辣椒，又名牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒等，是一种茄科辣椒属植物。1900万年前，番茄和辣椒共同有着一个祖先。现今，已有许多人工栽培品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米 植物。
腌制时加白酒的原因是多方面的：一方面可以去除部分不良味道，减少在腌制过程中产生的其他物质；另一方面，它能促进发酵过程，加速腌制效果。此外，还可增添香气，使其更具吸引力。
如何制作既美味又耐久保鲜的腌辣 椿？
首先，将红色辣子用清水彻底洗净，然后沥干水分，再在案板上进行剁碎。在剁碎时，要细心处理，以确保最终产品口感佳。
剁碎后的材料放入盆中，如果要制作500克左右的蔬菜，则需100克大蒜仁及50克食盐和100克三花油。将所有调料混合均匀后，再次检查是否适量调整配比。
将混合好的材料放在阳光充足的地方自然晾曝，让它们自行酱汁化待两天后，可将成品装入玻璃瓶内保存。
最后加入适量三花酒至满瓶，然后紧密封盖，不必搅拌以免影响风味。一旦日间阳光明媚，可以打开瓶盖让太阳直接照射，但不要动摇以免改变风味特性。
存放时应选择充足阳光的地方，这样制作出的甜酸咸辣酱便更加优质无瑕。
注意事项：
选用新鲜且无污染的地瓜。
腌制时务必使用凉开水，而非热水或温水，并保持储存温度低于15℃。
盐份控制在15%以上为最佳，过多会对身体健康产生负面影响。
在腌制过程中加入生姜，有助于降低亚硝酸盐生成。
完成腌制后必须等待一个月才能食用，以保证安全性与风味稳定。
