辣椒中有何秘密？它不仅仅是一种辛辣的调味料，而是拥有千年的历史和多样的变体。从茄科植物的角度来看，辣椒与番茄共享一个古老的祖先，远在1900万年前。今天，我们可以在市场上发现各种人工栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。
为什么要用白酒腌制辣椒？加入白酒不仅能去除一些不好的味道，还能避免产生其他物质，并且加速发酵过程。此外，它还能够增强香味，为烹饪带来更多可能性。
那么，如何制作出既美味又耐久保存的腌辣椿呢？
首先，将红辣椒清洗干净，然后沥水后剁碎。在剁碎时，要细心处理，以确保最终产品口感佳。
将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜仁、食盐、三花油混合均匀。如果腌制的是0.5公斤的辣椒，那么需要200克的大蒜仁和50克左右的食盐，以及100克三花油。
放置在阳光下，让其自然酱汁化，待两天后即可将其装入玻璃瓶内。
最后加入适量三花酒，并直接密封瓶口。等到阳光明媚时，可以打开瓶盖晾太阳，但不要搅拌，以保持最佳风味。
存放在充足阳光的地方，这样制作出的辣酱便会更加优质。
注意事项：
在选择新鲜无污染的红辣 椒时，一定要小心谨慎，因为这关系到最终产品质量。
腌制过程中，不应使用开水或温水，而应使用凉开水，同时存储温度也不宜超过15℃。
加入食盐时需适量控制，不宜过多以防对身体造成伤害；浓度控制在15%以上为佳。
在腌制过程中添加生姜，有助于降低亚硝酸盐生成。
完成腌制后，最好等待一个月再食用，以保证风味完全发育。
