辣椒之所以需借助白酒，背后藏着一段悠久的故事。辣椒，其实是一种与番茄共同源远流长的植物，它们的祖先可追溯到1.9亿年前。经过千万年的自然选择和人类的精心栽培，现今已有了诸多品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等等。
那么，腌制时为何要加入白酒呢？这不仅能去除辣椒中的一些不佳味道，还能防止在腌制过程中产生其他物质；更重要的是，它能够促进发酵，加速成熟，同时增添香气，使得最终产品更加醇厚且持久。
对于如何制作出既美味又耐储存的腌辣椿，我们可以遵循以下步骤：
首先，将新鲜红辣椒清洗干净，然后沥干水分，在案板上细致剁碎，以确保最终产品口感均匀。
接着，将剁碎后的辣椿放入容器内，如果是0.5公斤左右，可以使用200克大蒜仁、50克食盐和100克三花油作为调料备用，将所有材料混合均匀。
接下来，让其晾在阳光下自然酱汁化，一般需要2天时间。在此期间，不要搅拌，以免影响风味。
待酱汁完全形成后，可将其装入玻璃瓶内，并适量加入三花酒密封瓶盖。在阳光明媚的时候，可以打开瓶盖让它晾太阳，但切勿搅拌以保持风味纯粹。
最后，将装好的玻璃瓶放在充足阳光的地方存放，这样制作出的腌辣 椿会更加优质无比。此外，在选取原料时应注意新鲜无污染，以及在腌制过程中避免高温处理，以确保最佳风味。此外，适量添加生姜还能降低亚硝酸盐生成，从而提高食品安全性。而最终产品则需耐心等待一个月才能享用。
