在上海周边的2天1夜自驾游探险中,我们意外发现了川菜与葡萄酒的美妙和谐。雨幕笼罩着一连几天的湿冷,渴望大碗酒和大块肉来暖胃,更想念那热辣如火的川菜:麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月,我们到成都,一直在摄氏10度左右,抵达后立即去了「皇城老妈」那家名店试吃麻辣锅。花椒、辣椒、胡椒等香料弥漫整个餐厅,让寒意瞬间消散。
每人分得一小碗麻油,是护胃法宝,可以根据个人口味加入蒜蓉或葱花增添风味。经理提醒我们,只有蘸上这份麻油才能品尝到食材本身的味道,不被辛辣所盖过。这次经历让我们意识到,即使是简单的一碗麻油,也能提升我们的饮食体验。
在品尝川菜时,我们通常停留于“好不好吃”、“香料平衡”、“处理细致”等方面,但对于将川菜与葡萄酒搭配,这是一个更为复杂的问题。认识的一位侍酒师说,选择适合配对的是关键,而不是单纯地因为喜欢某种葡萄酒。他解释说,传统做法倾向于选择重口感且单宁强烈的葡萄酒,以保护舌尖不被辛辣冲击,同时还能带出烹饪中的各种香料。
朱童首席侍酒师建议使用白兰地,因为它既可以提供丰富多样的香气,又能形成保护舌苔,使其免受刺激。此外,他也提到了德国Riesling,这款冰镇过后的白兰地能够保持清爽而不腻,同时其微甜性质能够中和辣味,使得原本可能令人头疼的大啖美食变得轻快明丽。
通过这些经验,我们了解到,无论是用液体保护舌头还是用各种技巧去享受美食,每一步都是为了提高我们的生活质量。在接下来的旅途中,或许我们会再次遇见那些让人难忘的情感与故事,就像这段关于 川菜与葡萄酒之旅一样,让人回忆无穷。