初尝香槟酒时，人们常因其独特的酸味而感到困惑，误以为自己遇到了非正宗品或是打开方式不当。然而，高酸度正是香槟的标志性特征。
葡萄酒中的酸度犹如调味盐，在烹饪中扮演基础角色。就像口重者喜多盐、口淡者喜少盐，但无人乐见无盐之食。同理，新手葡萄酒爱好者往往偏好甜美之饮，而经验丰富的葡萄酒鉴赏家则将酸度视作品鉴佳酿的核心。
法国香槟以世界纬度最高的地理位置孕育，其在冷凉气候下的葡萄自然具备极致的清爽感和强烈酸度，为起泡酒界树立了榜样。
香槟之所以被誉为“ 酸”的，是因为它展现了一系列层次丰富的风味，无论是未经苹果酸-乳酸发酵处理时那清新的柠檬、青柠与青苹果；还是经过精心工艺后所呈现出的奶油般细腻、芝士蛋糕般复杂，那种深刻且立体化的酸味，让人难以忘怀。
正是在这种独到的“酸”感下，香槟得以巅峰飞扬，也成为了众多菜肴搭配中的完美选择，无论是作为餐前小酌或是与繁复菜式共享，它都能轻松融入成为一道靓丽点缀。当你真正领略并接纳这份“acidité”，即便最初可能会有所抗拒，但随着时间和习惯，你将发现更多意料之外的心情和惊喜。在这样的过程中，不妨放慢脚步，用欣赏的心态去探索每一次啜饮带来的快乐。
