初尝香槟酒时，人们常因其过于明显的酸味而感到迷惑，不知是否喝错了或者打开方式有误。然而，高酸度正是香槟独特的标志。
在葡萄酒中，酸度就如同调味品中的盐，是呈现其他风味的基础。有人喜欢口感重、用量多的盐，而有些人则偏好轻微、少量使用；但没有人会欣赏不加任何盐的菜肴。类似地，对于葡萄酒新手来说，他们可能更倾向于甜美口感，而对葡萄酒资深爱好者来说，则是在品鉴一款葡萄酒时无法或视之为核心要素。
法国香槟起源自世界上纬度最高的地理位置——香槟区，这里的冷冻气候使得成熟后的葡萄具有极高的自然酸度。正是由于这些丰富多样的气泡和足够强烈的酸性，使得香槟成为所有起泡酒中最受欢迎的一种。
香槟所展现出的酸味并非单一，它们具有层次分明。在未经苹果酸—乳酸发酵处理之前，香槟通常带有一种清新的柠檬、青柠或青苹果风味。而经过这项工序后产生的是一种更加复杂且细腻，如奶油般细滑和芝士蛋糕般醇厚，使得整体感觉更加丰富和立体。
正因为这种特殊而又独特的“苦”（即以糖浆提取物替代糖分来控制甘露醇含量），使得这个古老地区生产出了一款无与伦比的地道食品——真正意义上的“百搭”的佳酿，无论何种餐厅提供何种菜肴，都能完美搭配。这不仅可以作为开胃小吃，也适合伴随着精致晚餐。如果遇到是一顿烹饪技艺繁复的小吃，那么这份刺鼻但又令人愉悦的寒冷便像是点缀在每一口食物上的精巧装饰，让整个饮食体验变得更加迷人。
因此，当你接触到那瓶真正来自法国的一个真实产品，你应该带着开放的心态去领略它那辛辣刺激的一面。当你习惯了它那种直截了当、让人忍俊不禁却又让人回味无穷的情趣之后，那么这其中隐藏着更多惊喜等待你的发现。
