初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得它太过酸涩，仿佛是非正宗之作或是打开方式不当。然而，高酸度正是香槟独有的魅力所在。
一款葡萄酒中的酸度，就如同调味品中盐分，是呈现其他味道的基底。有些人喜欢口感重的食物多加些盐，而口感淡的人则偏好少一点，但绝无一人愿意完全省略盐分的菜肴。同理，新手葡萄酒爱好者倾向于甜味浓郁的佳酿，而对葡萄酒有深入了解的人，却把酸度视为品鉴一款葡萄酒核心要素。
法国香槟，其源头位于世界纬度最高处的香槟区，那里的冷冻气候使得成熟下的葡萄自然具有极高的天然酸度。香槟凭借其充足且丰富细腻泡沫而成为起泡酒界的一流代表。
在层次感上，香槟之所以“酸”，正因为未经苹果酸—乳酸发酵工艺处理的大多数样本常常展现出清爽干净、柠檬、青柠及青苹果等果实风味。而经过这项精心工艺处理后的精品，则能增添奶油般醇厚和芝士蛋糕式复合风味，使得其表达更加丰富和立体。
正因如此，“酸”才赋予了 香槟超凡脱俗的地位，同时也是其独特风格与魅力的来源，让它成为众多餐桌上的百搭佳酿，无论何种餐馆何种菜肴搭配，都显得恰到好处。既可作为前菜，也适宜与正餐相伴，如果遇上口味复杂中式美食，更是以其特有的“苦乐参半”的感觉，为烛光晚宴增添了一抹生动色彩。
因此，当你握着一瓶真正典型的小确幸，一定要带着欣赏与接纳的心态去领略它那独特“苦涩”。习惯了之后，它将带给你更多惊喜与愉悦。在这个过程中，你也许会发现，即便最坚硬的心灵也无法抵挡那份令人难忘的情怀与享受。
