初尝香槟，人们常被其“酸”感所迷惑，误以为非正宗或解压方式不当。然而，这高昂的酸度恰是香槟最为显著的特征。
在葡萄酒中，酸如同调味料中的盐，是呈现其他风味的基石。口味沉厚者喜多盐，而口味清淡者则喜少盐，但无一人愿意放弃盐分的烹饪。而葡萄酒新手往往偏好甜蜜而富有层次的品种，而经验丰富之士，则将酸度视作品鉴一款葡萄酒核心要素。
法国香槟，其源自世界纬度最高之地——香槟区。在那冷冻气候下成长的葡萄，其自然具备极高的天然酸度。正是这足够强烈且丰富细腻气泡，使得香槟成为起泡酒界中杰出代表。
它独有的酸性层次化，没有经过苹果酸—乳酸发酵工艺处理的香槟通常展现出纯净明快柠檬、青柠和青苹果等果蔬风味。而经历了苹果酸—乳酸发酵后形成的一款香槟，则会增添奶油、芝士蛋糕等复杂元素，使其更添深邃与立体感。
正是由于这份充满魅力的“醋”，使得香槟获得了至尊的地位，并赋予其独特而令人难忘的情趣，无论是在哪家餐厅，与何种菜肴搭配，它都能完美融合无需顾忌。从作为开胃前菜到与繁复菜肴相伴随，如果遇上那些风格迥异又精致复杂的小吃，如中国料理，那么这个具有清新的口感及生动气泡的小小魔术师，便能以其独有的“醋”与点缀，为每一道佳肴增添几分光彩。
因此，当你手握一瓶真正名副其实的香槟时，请带着敬畏和接纳的心情去接受它那不容忽视的一面“醋”。学会欣赏并习惯于它凌厉而又温柔的一面，只要你适应了这种特殊滋味，你便能够发现更多隐藏在其中惊喜。
