初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得它太过酸涩，仿佛误入了非正宗之境。然而，高酸度是香槟独特魅力的源泉。
在葡萄酒世界里，酸度犹如调味品中的盐，是呈现其他味觉元素的基石。就像每个人对盐的偏好不同，一些人追求重口味，而另一些则倾向于淡口，但无人乐见盐分不足的菜肴。同理，在葡萄酒中，小白们可能更喜欢甜美的风情，而资深爱好者则将酸度视作品鉴一款佳酿不可或缺的一环。
法国香槟起源于全球最北纬地区，那里的冷冻气候使得成熟果实带有强烈的自然酸性。正是这种充沛而优质的酸度与丰富细腻气泡，让香槟成为所有起泡酒中佼佼者。
香槟之所以具有层次感，不仅因为其本身所蕴含，更因为是否经过苹果酸—乳酸发酵这一关键工序。在未经发酵处理下的香槟，其风味通常以清新的柠檬、青柠和青苹果为特色。而经过精心发酵后，它们则增添了一丝奶油般柔滑、芝士蛋糕般丰润，使得整个体验更加丰富多彩。
正是这份特殊而又深刻的情感，将 香槟提升至顶尖地位，为其树立了不可动摇的地位。此外，无论何种餐桌上的哪道佳肴，与此同时配上一杯适合时机和场合的心情调整后的香槊，都能自然融洽相处，就像一首完美旋律在听众心中回响。
因此，当你手持一瓶真正自家的那片土地醉人的宝藏，一定要带着敬畏与接受的心态去领略它那独有的“辛辣”。当你逐渐适应并欣赏到它那不容置疑的情趣之后，香槊便会展现出更多意想不到的惊喜。
