当初次品尝香槟的时刻到来，新手酒客往往会感到困惑，不禁怀疑自己是否误饮了非正宗之物或是打开方式有误。然而，高酸度恰恰是香槟的标志性特征。
就像调味料在烹饪中的作用，葡萄酒中的酸度亦为其他风味提供了基础。对于口感重口味的人来说，他们更倾向于多一点盐分，而对口感淡薄者而言，则喜好用量适中，但没有人会喜欢完全无盐的菜肴。而同理，葡萄酒新手可能偏爱甜蜜芬芳的葡萄酒，而资深品鉴者则将酸度视作品鉴一款佳酿的核心要素。
法国香槟，其源头位于世界最北端的地理纬度——香槟区，这里寒冷气候下成熟的葡萄自然带有极高的酸度。正是这种足够强烈且丰富绵密泡沫，使得香槟成为起泡类葡萄酒中卓越表现者之一。
其“酸”力不仅如此，它还蕴含着层次与丰富性，没有经过苹果酸—乳酸发酵工艺处理的香槟通常展现出清新的柠檬、青柠和青苹果风味。而经历过这项特殊工艺后产生更多复杂风味，如奶油般细腻、如芝士蛋糕般醇厚，让整个体验更加立体和多维。
正因为这样的“酸”，才使得香槟赢得了至高无上的地位，也赋予了它独特且令人难忘的一口气。无论是在哪家餐厅，无论是什么样的美食搭配，都能完美融合——既可以作为开胃前菜，更可与正餐相伴。如果遇上复杂多变的大型中式晚宴，那么香槳那微妙而又生动的情趣，就像是其中不可或缺的一道精致点缀。
因此，当你持有一瓶真正来自这个传统产区的地方产品时，请以欣赏的心态去接纳它所拥有的“苦”。习惯它那些刺激但又充满活力的触感，一旦适应之后，你将发现这份辛辣背后的另一番意境，将带给你更加惊喜和愉悦。在此过程中，你也许会慢慢领悟到：真正值得我们称赞的是那种能够让我们不断探索并发现更多乐趣的地方——即便它们最初给我们的感觉并不总是一帆风顺。
