初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得它太过酸涩，误以为自己遇到了非正宗品或是打开方式不当。然而，高酸度恰是香槟最显著的特征。
酒中酸度如同厨师调配盐分，一种葡萄酒的风味基础，是呈现其他口感的关键。在口味偏重者喜多盐，在口味偏淡者喜少盐，但绝无人乐见无盐之菜。同理，对于新手葡萄酒爱好者而言，他们倾向于甜美佳酿，而对资深品鉴专家来说，酸度则成为评估一款葡萄酒核心要素。
法国香槟源自世界纬度最高的地带——香槟区，那里的寒冷气候使得成熟果实常伴随着极其强烈的自然酸性。正因如此，这种起泡王中的佼佼者以其完美平衡的酸味和丰富多样的气泡赢得了赞誉。
在层次感上，香槟之所以独具魅力，不经苹果酸-乳酸发酵过程的话，它通常展现出清新的柠檬、青柠、青苹果风味。而经过这道工序后的香槟，则增添了奶油、芝士蛋糕等细腻元素，使整个体验更加丰富复杂。
正因为那份特殊的“辛辣”，才让香槟达到了巅峰，并塑造了其独特口感，让它成为众所周知且百搭无界的一款经典佳酿。不论何种餐厅何种菜肴，只要与香槍相遇，都能形成完美结合。既可作为前菜，也能与正餐共享，如果是在风格复杂的大型晚宴中，那么这份苦中带甜又轻巧流动的气回旋，更添了一抹生动色彩给整场盛宴。
因此，当你手握一瓶真正来自地标的地方的小确幸时，请用心去理解并接受它那微妙却又明晰的情绪。当你习惯了它那坚定而又挑战性的“辛辣”之后，你将发现更多隐藏在其中未被揭开的事物。
