我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他在那边已经经历了零下二三十几度的低温了。他想要从我们这里订购葡萄酒，我却没有立即发货。我告诉他，等到春天气候转暖再说。因为现在运输葡萄酒或存储葡萄酒都是一项不易之举。
我们知道，葡萄酒是比较脆弱的，它需要长期保存时，最理想的温度范围是10℃至15℃之间，5℃为最低限度，20℃为最高限度。高温和低温对葡萄酒都是极大的威胁。
高温对葡萄酒破坏力很大。当温度升高，葡萄酒会发生熟化现象。这是因为高温使得葡萄酒中的分子结构变得异常活跃，以至于它们迅速被氧化。一瓶好红酒最重要的是它独特的风味、口感和香气。而在高温下，这些都会消失，就像把它放在锅里煮一样。香气丧失、风味退化，同时色泽也会变浑浊，而那些平衡感和复杂性也将荡然无存。
同样地，对于白色或其他类型的白葡萄酒来说，由于其含有水分以及其他物质，当0°C时，它不会结冰，但如果直接带回室内，由于室内外温度差异过大，可导致液体缩小，即所谓“缩塞”。当气温降至-6°C以下，白葡萄中的酸性物质（如酚类）可能与单宁形成沉淀，从而影响口感。如果气温进一步降至-30°C左右，则可能出现爆炸性的情况，即“爆塞”。经过这样的低温处理，不仅短时间内受损，即使不是那么明显，如果持续两天以上后解冻，其风味也将受到重大打击。此外，对红色品种来说，更是如此，因为低溫对于它们几乎就是致命伤害。
冬季如何保管这些美妙佳釀？对于白色品种，比起红色更适宜稍微较冷一些环境，一般建议贮藏温度介于7-10摄氏度之间。在寒冷季节，只要不是特别寒冷，对于白色的这类产品来说，就是理想的储存条件。如果你拥有完善的地下仓库或者具有恒定温度调节功能的大型冰箱，那么你的问题就迎刃而解。但如果没有，那么如何安全地保管呢？
对于居住在南方地区的人们，我们建议把这些珍贵商品放置在未安装空调房间的地板底部或者固定不动的小柜子中。因为南方冬日虽然寒冷，但仍旧存在剧烈变化，如阳光直射，所以不能放在容易接触阳光的地方暴晒。
相反，在北方地区，你应该尽量远离暖通系统。如果只是短期临时存放，可以考虑放入冰箱内部。在北方家庭普遍使用中央供暖系统的情况下，以避免室内热量过剩造成影响。你可以选择一个位于暖通器以外且安静区域来确保最佳保存效果。
