我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他在那边已经经历了零下二三十几度的严寒。他的计划是购买葡萄酒，但我决定推迟发货，直到春天气候稍微温和一些。我担心如果在冬季运输，葡萄酒可能会因为结冰而变得无效。
我们都知道，葡萄酒是一种需要特殊照顾的商品。在长期储存时，它们最理想的温度范围是10℃至15℃之间，这一范围内为5℃作为下限、20℃为上限。高温或低温对葡萄酒来说都是极其有害的。
高温可以使葡萄酒迅速熟化，因为它激活了分子结构，使它们迅速被氧化。一瓶好酒，最宝贵的是它独特的风味、口感和香气。当温度升高到令人难以忍受的地步，就像是将其放在锅中煮熟一样，所有这些美好的感觉都会消失，色泽也会变浑浊，而那些平衡感和复杂性也会丧失。
同样地，低温也是对葡萄酒的一种巨大的伤害。虽然白葡萄酒不会直接结冰，但当室内外温度差异过大，它可能导致缩塞。如果温度降到了零下6℃以下，那么其中含有的水溶性物质，如酸度成分，与单宁等酚类物质可能聚集形成沉淀，从而影响口感。而在零下30℃左右，如果白葡萄wine结冰，则可能出现爆塞的问题。经过低温处理，即便没有明显问题解冻后，也无法恢复原来的风味尤其是在两天以上的情况下，对于红色品种来说，更是不利。
那么，在冬天如何存储白葡萄wine呢？理想情况下的存储温度比红色品种要略低一点，一般建议保持在7-10摄氏度。如果家中有专门用于保管佳酿的地方或者恒温控制器，那么这就不是问题。但对于没有这些条件的人来说，这就成了一个挑战。
如果你生活在南方，可以把白葡莱格放在床底或者静止不动的大柜子里，以避免受到强烈阳光直射带来的热量影响。而北方居民则应该远离暖气片，并将之放入冰箱短期保存，以防止室内环境过热对佳酿造成损害。
