我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他那边气温已降至零下二三十几度，想要购买葡萄酒。我却没有立即发货，因为我知道冬天运输和存储葡萄酒都是一项挑战。现在将其寄出，万一在途中结冰，那么所有的努力都会白费。
众所周知，葡萄酒是一种比较娇嫩的物品，它需要长期保存时，最理想的温度范围是10℃至15℃之间，5℃为下限，而20℃为上限。高温或低温对葡萄酒都是极大的威胁。
高温对于葡萄酒来说是毁灭性的，因为它会导致葡萄酒发生熟化。高温使得葡萄酒分子结构异常活跃，一旦被氧化，就会失去风味、口感和香气。一款好葡萄wine最重要的是这些特性。在高温下，它就像是放在锅里煮一样，没有了香气、风味，而且色泽变浑浊，平衡感和复杂度也荡然无存。
同样地，对于低温而言，对于我们这种喜欢饮用红色的朋友来说，这简直是致命的伤害。因为除了水分之外，还有其他物质存在，所以当温度降到0℃时，即便不会结冰，但如果从室内拿出来，由于室内外温度差异过大，也会导致缩塞。如果气候进一步降至零下6℃左右，则可能影响口感。而当气候达到零下30℃左右，大概率会形成爆塞等问题。经过低温处理后，即使没有出现明显问题，如果放置时间太长，如两天以上，不仅不会恢复原状，而且解冻后，其风味也将大打折扣。这对于任何一种类型的葡萄wine来说都是巨大的损失。
那么，在冬季如何正确地保存白色类别的这类美食呢？其实，与红色相比稍微偏向较冷一点点，以7-10摄氏度作为理想贮藏温度。如果你家拥有专门用于保存这样的美食的地方，比如可以设定恒定的温度控制器，那么这个问题就不是问题了。但如果你的家庭并未配备这样的设备，那又该如何操作呢？
南方地区建议将其放置在没有空调房间的地板底部或者静止不动的大柜中。此刻南方区域由于四季更替很快，有时阳光猛烈，有时候则突然寒冷，因此不能放在窗户附近直接暴露在阳光照射之下的地方。
北方居民则应该远离暖通系统，并且若短期保管，可以考虑把它们放在冰箱里。这是一个必要措施，因为北方家庭通常安装暖通系统，使室内环境保持较高体积热量，而此举有助保护那些需要精确维持环境条件才能保持最佳状态的一些宝贵商品免受破坏。此外，将其置于避开暖通系统以及安静地点也是必需步骤之一，以防止因距离远离源头而产生不足够稳定的环境造成影响。此事关紧要，是保护珍贵产品质量与延续享受美食乐趣的手段之一。
