初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得它太过酸涩，仿佛是非正宗之作或是打开方式不当。然而，其实高酸度正是香槟独特魅力的体现。
在葡萄酒中，酸度就像调味品中的盐，是呈现其他风味的基础。有些人喜欢口重的菜肴需要更多盐分，而口淡的人则偏好少一点；但无人不爱用盐调味的食物。同样，在葡萄酒世界里，新手们可能更倾向于甜美的酒果，而资深者则把握住了酸度作为品鉴佳酿的一把钥匙。
法国香槟起源于世界上纬度最高的地带——香槟地区，那里的冷气候使得成熟果实具有极其鲜明的酸性。这便解释了为何香槟以其充足的酸度和丰富细腻气泡而被视为起泡酒界中的佼佼者。
香槟之所以能够以其层次丰富、多变的情感吸引人们，它并不仅仅依赖单一形式的小巧柠檬或青苹果风情。在没有经过苹果酸—乳酸发酵过程的情况下，一般来说， 香槟能展现出干净清爽且直接如同新鲜摘下的柠檬、青柠或者绿苹果那样纯粹与简单。而经过这项精妙工艺处理后的那批，则能增加如奶油般细腻、芝士蛋糕般诱人的质感，使整个氛围变得更加复杂、立体。
正因为有了这些层次分明的情感才让香槟达到了一种超凡脱俗的地位，也赋予了它独有的风味，让它成为经典百搭之一流葡萄酒，无论是在哪家餐厅点什么菜，都能找到最完美搭档。从餐前小酌到与繁复中餐相伴侣时刻，香槟恰似那抹神秘而又迷人的色彩，为任何场合增添了一抹亮丽。
因此，当你第一次拿到一瓶真正来自巴黎的大师级别香醇，你应该带着开放的心态去接纳这个“辣”的挑战。当你适应并欣赏到了这种锋利而刺激的一面之后，你将发现，这个世界上的每一个角落都隐藏着未知惊喜等待你的探索与享受。
