初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得它太过酸涩，误以为自己遇到了非正宗品或是打开方式不当。然而，高酸度恰恰是香槟最为显著的特征。
葡萄酒中的酸度，就像烹饪中所需的盐，是呈现其他味道的基础。口感重的人喜爱多盐，而口感淡的人则倾向于少盐，但无人乐见没有加盐的菜肴。同理，新手葡萄酒爱好者常偏好甜味，而资深人士则将酸度视作品鉴一款葡萄酒的核心要素。
法国香槟起源于世界纬度最高的地带——香槟区，其在寒冷气候下的葡萄自然产生了极具嚣哉之力的酸度。凭借足够的酸度和丰富细腻泡沫，香槟成为了起泡酒中的佼佼者。
香槟之所以有其独特风味，无论是未经苹果酸-乳酸发酵还是经过这一工序，其特色都体现在清新的柠檬、青柠或青苹果风味上。而经过苹果酸-乳酸发酵后的产品，则增添了如奶油般细腻、芝士蛋糕般复杂等层次，更添分量给予其更立体化。
正是因为那份特殊而又适宜的精妙之处，使得香槟成为众望所归，不仅可以作为餐前饮用，也能与各种菜肴搭配无缝对接。不论何种餐厅何种菜式，香槊总能找到完美匹配，如同锦鲤点缀在繁华江湖中，它既可单独享用，又能与大快朵颐融为一体。在面对那些风格复杂的大型中餐时， 香槊尖锐而又绚丽的情趣，更显得生动活泼。
因此，当你拿到了一款真正可靠的小确幸，你应当以欣赏的心情去领略它那“刺激”的面貌。当你逐渐习惯了它那凌厉而又令人振奋的一面，那些惊喜就会悄然降临，让你的每一次品尝都变得更加愉悦难忘。
