核心观点： 《2022-2023中国威士忌产业调研报告》显示，目前国产威士忌的实际产能只有3万千升，仅占当前总设计蒸馏产能的50%。尽管国产威士忌市场正在不断扩容，如何利用智能化降本增效仍是难题。 在AIIC 2023酒业创新与投资大会期间，英国赫瑞-瓦特大学国际酿造与蒸馏酒研究中心（IBD）教授Dawn Louise Maskell将亲临科技创新论坛，讲解关于威士忌在内的烈性酒智能酿造等话题。 文｜酒业创新与投资大会 中国威士忌市场，正在以前所未有的速度扩大。 企查查数据显示，目前国内从事威士忌生产的企业已超过200家，超60亿产业投资已经进入威士忌领域，后期的资金也在源源不断地涌来。 对于国产威士忌企业而言，了解国外威士忌行业的技术创新是重中之重。 为此，AIIC 2023酒业创新与投资大会特设科技创新论坛，特邀在全球烈酒酿造领域都极具影响力的Dawn Louise Maskell出席，其所在的英国赫瑞-瓦特大学开设有英国唯一的从本科到博士、涵盖酿造和蒸馏全领域的学位课程，该专业已拥有百年历史。 据悉，Dawn Louise Maskell拥有酿造和蒸馏的理学士（荣誉）和酿造酵母生理学博士学位，更是酿造和蒸馏研究所成员。她于2014年成为酿造和蒸馏研究所酿造文凭考试委员会成员，同时也是美国酿造化学家协会的成员。 据了解，Dawn Louise Maskell在赫瑞-瓦特大学国际酿酒和蒸馏中心（ICBD）的主要研究方向包括酵母生理学和应激反应，酿造和蒸馏过程的可持续性、副产品的价值评估等。最近的研究主要集中于酿酒厂发酵过程改进的数学模型，关于调查啤酒厂发酵群体感应的项目也已启动。 Dawn Louise Maskell的重点研究领域，主要聚焦啤酒与威士忌的酿造板块。 她认为，通常情况下，苏格兰威士忌行业在采用可能影响烈酒味道和特性的技术方面显得很慢，技术的创新应用有很多机会。在企业的能源和可持续性方面，以及使用数据分析来优化生产流程等举措，创新和技术采用的步伐正在加快。 此外，Dawn Louise Maskell对酿造酵母同样感兴趣，例如压力如何影响发酵性能等。她曾表示，“目前对酵母和发酵的各个方面感兴趣，包括如何改进它们的工艺，以及可持续性发展等方面。” 在科技创新论坛上，Dawn Louise Maskell将围绕“科学与智能，酒业的竞争关键内核”这一主题，讨论烈酒行业的相关技术进步，包括苏格兰威士忌和其他烈酒，这些技术进步如何提高流程效率，如何满足全球日益具有挑战性的可持续性和环境目标等。 近年来，威士忌的“野蛮生长”受到业内外人士关注。曾有报告预测，未来5-10年，国内威士忌市场有望冲击500亿规模。国产威士忌企业如何利用科技赋能？在可持续发展板块国外又有何种变化？ 请持续关注大会期间开启的科技创新论坛，Dawn Louise Maskell将带来重要分享，敬请期待！
