欢迎关注我们它，是一个地地道道的“舶来品”，德文名字叫“Bier”，英文名字叫“Beer”，中文名字叫“皮酒”，是真的“皮”，后来改名“啤酒”。上海最早的啤酒广告画，那个醉醺醺的是李白吗？图源：《啤酒之河》啤酒是在满清政府风雨飘摇的时候，随着洋油、洋火、洋皂等“洋流”一起流入中国的。所以，中国是先有的啤酒，然后有的啤酒厂。不过当时的国人对啤酒并不买账，还有人把啤酒讽喻为“马尿”，然后这个绰号一直用到了现在。
不过后来，有人觉得“皮酒”太“皮”，不够文雅，于是一位老夫子就效法仓颉造字，生生造了一个“啤”字。“啤”字从口，因为是饮料；“啤”字从卑，有卑下之意，因为是洋酒，所以有一丢丢贬义的意思在里面。同时，古汉字“卑”与“杯”相通，杯是酒器。
这个“啤”字收录在了1915年的《中华大字典》中，成为了官方唯一指定用字，“啤酒”这才拥有了自己的大名。百威啤酒的广告。图源：上海热线那啤酒是怎么来到我国，又是如何成为一种“现象级”国民饮料的呢？
在19世纪末，啤酒漂洋过海，随着欧洲人的轮船来到了我国。1900年，在哈尔滨八王子，我国境内有了第一家啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂。一听这个名字就知道，这家啤酒厂并不是我国人建的，他的拥有者是一个俄罗斯人。乌卢布列夫斯基啤酒厂。图源：大话哈尔滨当时，数以万计的人、欧洲人为修建中东铁路来到哈尔滨。人爱喝啤酒，但是这在当时的哈尔滨可是一件难得的奢侈物件儿。人只能用轮船通过黑龙江、乌苏里江进入松花江，运来少量的啤酒。尽管价格昂贵，但是还是供不应求。松花江流域水系示意图。乌卢布列夫斯基意识到，这是一个巨大的商机，于是在我国境内便有了第一家啤酒厂。据史料记载，当时这家啤酒厂的年产量只有三四十万瓶。这和现代啤酒厂动辄数十万吨的产量相比，实在是九牛一毛，不过对于这些来自欧洲的工人来说，已经足够了。图源：网络说完哈尔滨，我国另外一个啤酒之都——青岛，也不得不提一提。
1903年8月15日，在今天青岛市登州路56号内，英、德两国的商人合资创办了“日耳曼啤酒股份公司青岛公司”（青岛啤酒厂的前身），开始酿制具有德国比尔森风味的淡色啤酒，和慕尼黑风格的黑啤。青岛英德啤酒厂。图源：观复博物馆在酒厂成立之初，所有与酿制啤酒有关的大麦、啤酒花等都是从德国运来的。并且酿制啤酒的方法要严格遵守一本酿造法典——1516年制定的《德意志啤酒纯酿法》。直到今天，仍然是只有按照这部法典上的方法酿制的啤酒，才能被认为是真正的德国啤酒。《德意志啤酒纯酿法》法令。图源：搜狐俗话说，有一就有二。有了、英国和德国第一个去吃螃蟹，之后，其他来中国淘金的外国人也看到了啤酒背后巨大的利润，在天津、上海、北京、沈阳等城市相继建立了更多啤酒厂。所以，我国啤酒工业的萌芽是被动的，并且几乎所有的生产技术和生产资料都长期把持在外国人手里。建于1915年的北京双合盛啤酒厂麦芽楼被拆毁前最后的照片。图源：光明日报但是，即使是这样，在1903年的哈尔滨，我国的民族资本家也在重重掣肘中建立起了第一家中国的啤酒厂——东北三省啤酒厂，和青岛啤酒厂同年。
不管是哈尔滨也好，青岛也好，当时的啤酒虽然在外国人之间非常流行，但是我国鲜少有人问津。并且，能接触到啤酒的国多都是与外国人交往的政府官员、在洋行工作的中国人和留洋归国的人等等。普通百姓很少有人能喝到啤酒。东交民巷28号：祁罗弗洋行。图源：东交民巷搜狐号有一回，位于北京东郊民巷的德国使馆找了几个华工，雇佣他们整理花园。一场忙活下来，这几个工人弄得满头是汗。公使夫人就让人给他们一人倒了一大杯啤酒，让他们喝了以后解暑。德国使馆主楼及附属建筑。图源：东交民巷搜狐号这几个工人一喝，就连连摇头，恨不得就吐了，说：“这受不了，我们享受不了您这东西。”后来他们在私下里说起这件事儿时候，说这是什么酒啊，颜色跟马尿差不多，味道还苦了吧唧的，不如咱自己的酒喝着痛快。后来，“马尿”就成了百姓对啤酒的戏称，这一叫就是100多年。所以，由于产能受限、喝的人少，啤酒的年产量也不高，最高年产量才4万吨。到1949年，全国的啤酒年产量仅有7000吨，还不足目前一个小型啤酒厂的年产量。
新中国成立后，恢复生产和经济成为了国家的首要任务，啤酒的生产主权收归国有。啤酒不像白酒对“北纬30°”有着迷之执着，基本上只要设备到位，啤酒在哪里都能生根发芽，并茁壮成长，这就为后来啤酒的“春秋霸业”创造了条件。1958年，在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模2000吨左右的啤酒厂。这批酒厂成为了后来中国啤酒业发展的骨干企业。
这是啤酒即将遍地开花的冲锋号。并且在这期间，我国啤酒厂的酒花已经不再完全依赖进口，青岛、北京、东北、新疆等地的酒花基本上实现了自给自足。新疆农户正在收获啤酒花，陶维明摄。图源：亚心网生产成本的降低，为啤酒的普及提供了必要条件。在60年代末，70年代初的时候，啤酒已经不再是只有在大城市才能见到的稀罕东西。
到1979年，改革开放为啤酒的发展切切实实得添上了一把火，我国的啤酒业进入了大发展时期，啤酒这个“舶来品”也逐渐本土化。
80年代，年产能1万吨、3 万吨、5 万吨、10 万吨，乃至20 万吨、40 万吨的啤酒工厂渐渐从轻工部广州设计院的图纸上变成现实。到1988 年，单就来说，啤酒厂家就有813 家，总产量达 万吨，仅次于美国、德国，名列第三。年产2000 吨啤酒厂工艺流程图（广州轻工设计院）。图源：《啤酒之河》90年代时，“大型化、集团化、三资化”成为啤酒厂发展的主旋律，年产10万吨的大厂超过了30家。1993 年啤酒产量达到 万吨，已跃居世界第二。
2002年，我国从连续坐了9年的世界第二的位置退位，成为了世界第一啤酒生产大国，当年总产量为万吨。到2015年，我国啤酒产量达到了世界第二美国的两倍。2015年世界各国啤酒产量示意图。图源：啤博士在巨大的产量背后，是我国巨大的啤酒消费量。有人说，你要看一个明星红不红，就要去农村的小卖铺里看看有没有他的大头贴画。我觉得啤酒也一样。
啤酒从大城市起步，逐渐成为农忙回来的百姓消暑解渴的必备饮料，足以看出啤酒已经“红透了半边天”。2013年，中国人均啤酒消费量达到了历史最高；2017年，中国的人均啤酒消费量已经超越了世界平均水平。2017年，各国家地区的人均啤酒消费量。图源：中国产业信息网协调纯粹、香醇爽口、绵密的泡沫争先恐后地在口腔里炸开，啤酒凭借着其独有的风味征服了越来越多的人。
图源：知乎答主相比于黄酒、白酒，啤酒虽然在我国发展的时间不长，却依然可从前一样“皮”。各种啤酒的酒吧里，有一群啤酒发烧友更是将啤酒喝出了花儿来。
那么，哪款啤酒是你的心头好呢？
参考资料：[1] 周茂辉，啤酒之河——5000年啤酒文化历史，中国轻工出版社；[2] 毛登科，试论青岛啤酒的历史与文化现状，南宁职业技术学院学报；[3] 啤博士，为什么中国几乎所有啤酒都是这一种，知乎日报[4]2019年中国啤酒行业产销量及未来发展趋势分析，中国产业信息网；[5] 吴华，中国啤酒业发展史中的两次竞争，中国食品；[6] 李宁，哈尔滨啤酒史话，纵横；[7] 嘟嘟，【观复嘟嘟】啤酒烤串好配噢，观复博物馆。往期精彩：民谣的谋生之路为什么都“托付”给了小酒馆儿面对生老病死，原来并不是只有我国曾将酒当做“救命灵药”京城的“八大楼”之首，当初为何不敢盖高楼？