我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的影响，这种改变就会变得不利，使得原本美好的红葡萄酒失去它独特的情感价值。
我们知道，在酿造过程中轻微地被氧化是不可避免的事实，这一特点对红葡萄酒有着增进作用，比如增加香气的复杂度和降低口感干涩等。这也是为什么一些老年红色佳酿会拥有越来越丰富、越来越柔滑口感，以及更为融合的地道风味。
但也有一些情况下，即便是金属一样坚硬不透光时，如果接触到过多的氧气，那么白色与黑色的两大类佳酿都会面临变质风险，因为它们内含对有益成分和颜色成分极易被破坏物质，如花青素等。这些有益成分随着时间推移而逐渐丧失，而保存良好则是保障品质不受损害的一大要点。
一般而言，对于白色佳酿来说，它们比黑色的更加容易遭遇这种命运，因为黑色的高单宁可以减缓这一速度。不过无论哪一种类型，只要处理不好，都可能导致最终产品出现问题。
所以，我们应该了解那些信号以识别出是否已达到此状态：
颜色的转变：黑色佳酿从深紫变为棕褐或灰褐，而白色佳酿则从金黄变为棕褐，同时其透明度也开始暗淡。
香气变化：浓郁香水般紧密且果实甜美转向烂熟水果、煮蔬菜及醋酸般刺鼻。
口感体验：口感变得淡薄、酸涩突出、身体疲软缺乏饱满，并伴随短暂且令人厌恶余韵，有时还带有一丝苦涩。
为了防止这种状况，我们应将未饮尽之液盖上塞子并存放在较低温度环境中，以减少接触面面积。在这个条件下，不仅细菌繁殖得到抑制，而且空中的氦同样会在液体内部溶解率降低，从而放缓整个过程。此外，一定周期检查其质量完整性也是必要措施之一，无论采用软木塞还是聚合塑料塞均需如此调整储存方式。
最后，当发现我们的珍贵收藏已经沦为无法享用的状态时，我们仍可寻找其他用途，比如作为调味料使用，或许能够重获新生的机会。当你决定让它们继续“活”下去并产生更多化学反应后，它们将成为一种名为“醋”的全新的食材形式。而通过稀释后加入水，便能作为各种菜肴或饺子配料提供营养价值，也是一种现代饮食趋势。如果你愿意的话，你甚至可以让它们彻底发挥潜力，将其改造成醋，用作烹饪原料。你还有其他选择吗？
