在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使，在成为这个职务的全心投入者之前，他是一个热衷于自己酿造葡萄酒的人。在他的故事中，他自豪地提到：“我亲手从压榨到搬运，每一步都自己做。”他曾是一名五星级饭店的厨师，因此深知食物和酒如何完美结合。

一个苹果、柠檬与盐的小实验

餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则

JerryComfort为了帮助我们理解餐酒搭配的奥秘，准备了一个关于苹果、柠檬与盐的小实验。他希望通过这个简单而富有启发性的活动，让我们体会到味觉之间的互动关系。我们先品尝了一口贝林格家的卡本内苏维浓红葡萄酒，然后吃了一块苹果，再次品尝。结果是酸涩！苹果甜美让红葡萄酒中的酸度和单宁变得更加突出。

接着是柠檬，它带来的酸性改变了整个感觉，使得原本卡本内苏维浓显得香甜多汁。而当我们将苹果和柠檬一起享用时，原本清新的口感不再那么明显。这时候加入盐，那红葡萄居然回到了它原有的风味，不觉得这次试验很有趣吗？

复杂吗？不是！

借助这次小实验，我们学会了餐饮搭配并不仅仅在于寻找共同点，而是在于真正体会每一种味道是什么感觉。当你认为不能相匹配的时候，有时候竟然意外地非常契合，这背后的原因往往在于我们的认知模式。如果只注重“风味”，而忽略了“口感”，这样的组合或许看起来并不理想，但谁知道呢，也许就是苹果加盐与红葡萄 酒最终能达到完美融合？

五大餐饮搭配秘密

改变食物，而非改变水果 - 这是最基本的原则。你记住那杯佳酿之后，与其相伴的是什么口感？尽管无法改写水果，但可以调整调料以让它们更为协调，如沙拉盘中的甜薯，其甜蜜能够减轻红葡萄 酒 的苦涩，只需撒上一点点咸盐，就能解决问题。

不要依赖「风味」，而应依据「口感」 - 我们看到菜单上的描述或实际食品形象，以及闻到的香气都是基于“风味”的预期。但是，当谈及真正送入口中的“口感”时，我们必须避免使用这些线索来选择适宜之 drink。此例中，将海鲜米苔目作为鲜嫩料理，以无单宁之类子的白色佳酿对接，更符合场景。

不追求特定品种，而应关注风格 - 葡萄品种可以提供对造型方式的一些线索，但绝不能视为唯一标准。夏多内（Chardonnay）可能以清爽如夏布利白色佳酿出现，也可能像美国过桶夏多内那样厚重复杂。而且，无论Napa Valley怎样推崇清爽高酸度的夏多内，最终呈现给我们的，是被创造出来的一个复杂过程及酿造师的心思——因此，并非必需遵循某个品种去选择适宜之 drink，反倒应该根据那支佳酿所展现出的风格来决定。

甜食是餐饮搭配合敌 - 甜食，如前面所述的小试验中展示的一样，即使它们并非错误，它们仍旧难以找到合拍，因为它们通常会导致其他元素变得过分酸、涩。这并不是因为它们本身的问题，只是在没有办法改变杯中液体的情形下，要尽量避免这样的组合。

不要基于肉类类型进行挑选，而要考虑菜肴自身特色 - 根据传统观念，一般认为鸡鸭猪羊需要搭配较为清淡之 wine；牛羊等，则更适宜那些含有较强单宁成分之 red wine。但对于Jerry来说，这些分类其实是不够精确的。他建议，你应该关注那些经由烹饪加工后的菜肴特色，因为这样才能够找到最佳匹配。如果一道牛肉被烹制成了咸甜混合，那么任何red wine都不太容易达到平衡状态。