在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共同探索味觉的奥秘。Jerry Comfort，他是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，曾是一名热衷于自家酿造葡萄酒的狂热者，并且还是过五星级饭店厨师的大师。"从压榨到搬运，我都亲手做", Jerry骄傲地说。
在我们开始品尝过程之前，Jerry提出了两种不同的餐酒搭配方法。一种是模仿，即学习当地人如何搭配食物和饮料，这也是所谓的地调食；另一种则是在描述酒中的风味之后，尝试找到类似的食物或调味料来搭配，如细致的白葡萄酒中带有的热带水果香气，可以通过加入热带水果调料来匹配，但这往往效果不佳。
为了让我们更好地理解餐桌上的搭配艺术，Jerry准备了一个苹果、柠檬和盐的小实验。他邀请我们先品尝贝林格苏维翁红葡萄酒，然后再吃一口苹果，再次品尝。这时，我们发现苹果甜美的酸度让红葡萄酒变得更加突出。而柠檬虽然增加了香甜感，但添加苹果后，原本清新的酸度就不那么明显了。最后，加上盐竟然回到了原来的味道，不禁觉得苹果似乎成了阻碍。
这个简单而复杂的小实验教会我们，不仅要寻找共鸣，还要关注口感体验。并不是每种组合都能成功，而有些看似不可能结合的情境，却意外得非常合适。这通常是因为我们习惯用“风味”去匹配，而非真正体验到的“口感”。
接下来，Jerry分享了他认为成功餐桌搭配的一些关键原则：
我们不能改变醇厚但可以改变食材。
不要用“风味”去判断，而应使用“口感”。
搭配合不是根据葡萄品种，而应依据其风格。
甜点常常成为难以处理的问题，因为它们会使其他菜肴显得酸涩无比。
而不是只专注于不同肉类，更应该考虑菜肴本身的特色。如果一道牛肉料理具有咸甜特性，那么任何单宁浓郁的红色佳酿都难以相符。
最后，在一次精心安排的人均烹饪晚宴上，我们见证了一系列令人惊叹的例子：三杯干椒鸡与三杯烧猪脚完美融合，而洛神花燉牛肉由于冰糖加持，使得原本平衡之下的微妙变化，让人意识到即便同样类型饮料，也能因不同的烹饪方式产生差异化影响。在这样的经历中，一般消费者的挑战与专业人的技艺之间形成鲜明对比——即使没有复杂规则也能达到高超境界，只需将各项准则内化并辅以深厚经验。
