在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共同探索味觉之旅。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监兼全球品牌大使，在他忙碌的职责之间，他曾是一名热衷于自家酿造葡萄酒的狂热者，“每一步都亲手操作，从压榨到搬运，都是我自己的劳动成果。”他自豪地说。
在酿造之前，他还是一名五星级酒店厨师，“我曾是厨师，所以我真的知道食物和酒如何相得益彰。”他认真地陈述着。在这次实验中，我们尝试了苹果、柠檬和盐的味觉对比。
餐酒搭配其实只有一种方式，一种是模仿，即学习来自同一产区的人们如何搭配菜肴和饮品，这也是所谓的地产结合地菜肴这一概念，但这并不能累积我们的餐桌体验。另一种方法则是描述酒中的风味，然后寻找类似的食物或调料来搭配，比如细腻白葡萄酒中带有的热带水果香气，那么我们就尝试在白肉鱼料理中加入热带水果调料。但这样往往效果不佳——Jerry Comfort解释道。
为了让我们理解餐桌上的这种美妙组合，Jerry准备了一个简单实用的五条黄金准则。他用苹果、柠檬和盐的小实验来教授这些原则。我们先喝了一口贝林格苏维翁红葡萄酒，然后吃了一块苹果，再喝下另一口。这时酸涩感更加突出！接着，我们尝试加上柠檬，它使原本的苏维翁变得甜美多了。而当再次加上苹果时，红葡萄酒失去了酸度，让人觉得它成了阻碍，而不是帮助。最后，加上盐，让红葡萄 酒恢复到了最初的风味，不禁感慨：“苹果真是个障碍。”
这个简单的小实验教会我们：不是寻找两者之间共通点，就能成功；关键是在口中产生什么样的感觉。我们认为能够成功搭配的一些组合可能并不适宜，而那些看似不匹配却意外融洽的一些组合，却可能令我们的味蕾惊喜——原因就在于，我们总是使用“flavor”而非“taste”。
随后的几天里，我深入了解了 Jerry 的秘诀：
我们不能改变饮品，但可以改变食材。
不要用“flavor”，而应该用“taste”。
不要根据品种选择，而应基于风格。
甜食常常成为难以驾驭的事物，因为它们会让饮品显得酸涩。
不要仅仅因为蛋白质类型不同，就定型搭配；更重要的是考虑料理风格。
最终，当三杯干椒鸡、三杯烧猪脚与赤霞珠相遇时，它们似乎完美契合。而洛神花燉牛肉，因冰糖加入，其甜蜜胜过前两道，更容易发现苦涩之处，也许正因如此，与赤霞珠共舞也许有些不太自然？
对于普通人来说，尽管有许多方便的规则指导他们做出选择，但专业人员像 Jerry 那样掌握这些规则，并将其内化至心灵深处，最终达到无需刻意追求却能自然流露出来的心得境界，是值得尊敬且令人赞叹的事迹。
