我在我的酒瓶中发现了奇怪的物质，实际上它们是常见的酒石酸盐晶体。这些看起来很奇怪的小晶体通常会让葡萄酒饮用者感到惊喜，但很多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在缺陷的征兆，有时候也与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过软木塞，看到底部粘着小块碎玻璃，你也可能遇到过这样的情况——完全无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不是很愉快。
这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾而形成。这是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄也有时含有大量酒石酸氢钾。这种化学物质必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或储藏柜中冷藏时会明显结晶。
酿造厂当然希望避免这种情况，因为客户可能会误认为这是严重缺陷，有时候甚至会以为他们的瓶子里真的有碎玻璃！因此，冷稳定包括快速降低不锈钢罐子的温度，然后保持该温度（通常大约三周30华氏度）大约三周。这种寒流会使多余的酒石酸氢钾结晶落到罐底，然后很容易被清除。
然而，就像不能完全去除红葡萄中的沉淀一样，也不可能完全、100% 去除一些白葡萄中的所有 酒石酸晶体。现在，就像有些酿造厂不会费心去除沉淀一样，一些其他酿造厂将这作为荣誉和自豪标志，因为它向客户表明对酿造过程干预最少。
许多酿造师认为，用温控罐加工可以去除细微差别和风味，以及大多数人想要避免的大多数粒子。但他们是否正确？他们是否错了？这不是我能说的。我喜欢我的杯子里的纯净感，就像我食物中的那样……但尽管知道这些都是无害，我也不确定是否希望它们留下痕迹。在我的桌上，在我的杯下面，让它们安静地消失吧，而不是让我每次品尝时都想起其存在。这是我个人的选择，是吗？
