其实，这些看起来很奇怪的小晶体是非常常见的，它们叫做酒石酸盐晶体。它们通常出现在白葡萄酒工业中的一个过程中，被称为“冷稳定”。这种现象是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾形成的，它是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄有时也含有大量酒石酸氢钾。
酿酒厂会通过快速降低不锈钢酒罐的温度，然后保持该温度（通常在30华氏度左右）大约三周来进行冷稳定。这种寒流会使多余的酒石酸氢钾结晶，落到罐底，然后很容易被清除。但即便如此，也不可能完全、100% 去除一些白葡萄酒中的所有wine crystals。
现在，就像一些时髦的酿造商不会费心去除葡萄酒中的沉淀物一样，有其他酿造商将这些晶体作为荣誉和自豪的一种标志，因为它向客户表明对酿造过程最小化干预。许多酿造师认为，用温控罐加工葡萄酒可以去除其中微妙差别和风味，以及大多数人想要避免的大部分晶体。不过，他们是否正确或错误，不是我能说的。我喜欢在我的杯子里看到一点点质朴，就像我在食物中一样……但尽管知道这些晶体和沉淀都是完全无害，但我也不确定我是否希望它们留在我的杯子底部。
