在冬天，运输和存储葡萄酒是一件颇具挑战性的任务。记得前不久，有个客户从黑龙江联系我，他那儿的温度已经降到了零下二三十几度。他希望能购买几箱葡萄酒，但我建议他等到春天气候稍微温暖一些再进行购买。我解释道，如果现在直接送出，这些葡萄酒可能在路上结冰，那就完全白费了。
我们都知道，葡萄酒是非常娇贵的，它们需要长期储存时，最理想的温度范围是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。高温或低温对葡萄酒都是极其破坏性的。
高温对于葡萄酒来说是一个巨大的威胁，因为它会导致熟化。当温度升高，使得葡萄酒分子结构变得异常活跃，它们很快就会被氧化。一款优质的葡萄酒，其风味、口感以及香气都是其核心价值。然而，在高温条件下，这些特性都会消失，不仅如此，还会使色泽变浑浊，而那些平衡感和复杂度也将荡然无存，就像把它们放在锅里煮一样。
同样地，对于低温也是一个巨大的伤害。在0℃时，虽然不会让葡萄液体结成冰，但是当这些液体回到室内，由于室内外气候差异过大，这会引起缩水问题。如果气温降至零下6℃左右，那么其中含有的酸类物质与单宁等酚类物质就会聚集形成沉淀，从而影响口感。而如果温度进一步降至零下30℃左右，可能会出现爆塞现象。不论如何，即便没有发生这些显著变化，只要低温持续较长时间，比如两天以上，即使没有爆塞，也意味着风味损失严重。这尤其适用于红色葡萄酒，其中低温几乎是致命打击。
那么，在冬季如何正确存放白色葡莱呢？相比之下，对于白色的这种品种来说，可以接受略低一点点的储藏温度，因此对于白色产品来说，无论是在南方还是北方，都不是太糟糕的一个时候。但如果你住在南方地区，你应该将它们放在未开启空调房间的地板底部或者静止不动柜子里，因为这里面的环境比较稳定。而如果你住在北方，那么应避免接近暖气排放区域，并且可以考虑短期内将其放在冰箱中，以保护这瓶珍贵美味不受室内过热影响。
总之，无论是在哪个地方，都应当确保你的宝贵收藏处于最佳状态，以保证每一次品尝都能带来惊喜。
