我对腌鸡蛋为什么要沾上白酒有着自己的理解。首先，白酒的使用可以起到杀菌灭毒的作用，确保腌制过程中的卫生安全。此外，白酒能够增加渗透性，有助于盐分更均匀地渗入鸡蛋内部，从而实现快速腌制并保持嫩滑口感。最后，我发现加用白酒在密封过程中，可以促进鸡蛋出油，这是很多人在家里尝试时所遇到的难题。
具体来说，如果你想尝试这道方法，可以按照以下步骤进行：
先将水烧开，然后加入少量凉水，使温度适宜。
将洗净的鸡蛋放入温水中再次清洗干净，然后用纸巾擦干晾干备用。
准备一碗高度乙醇（50度以上）的白酒和一小碗盐，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒中30分钟，再将浸泡好的鸡蛋沾匀盐，一般需要覆盖均匀后，用保鲜膜包裹。
将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸内，在阴凉处保存一个月左右，即可达到理想的出油效果。
总结一下，加以白酒密封是提高腌制成功率、保证健康安全以及促进出油等多方面的好处。希望我的分享能为你提供帮助。
