我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高、口感嫩滑。再者，通过使用白酒，可以促进腌制好的鸡蛋在一定期限内逐渐出油。
具体来说，要进行这样的腌制过程如下：
先将水烧开后倒入盆中，然后加入少量凉水以调整温度适中。
将洗净的鸡蛋放入温水中冲洗干净，再用卫生纸或吸湿能力强的毛巾擦干晾干备用。
准备50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒中（条件允许时可以让它们在容器里浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋放到盐中沾匀，一旦盐分均匀覆盖表面，用保鲜膜包起来。
将每个包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸内保存，在阴凉处存放在一个月后即可达到最佳出油效果。
总之，这就是我的解释关于“为什么要让腌制中的鸡蛋沾上白酒”，希望能对你提供帮助。
