我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高、口感嫩滑。再者，白酒可以促进鸡蛋在腌制过程中的出油，这是很多人在家里尝试腌制时遇到的一个难题。
具体到做法，我建议以下步骤：
先将水烧开，然后加入少量凉水以调节温度。
将鸡蛋洗净并擦干备用。
准备一碗50度以上的白酒和盐，将晾干的鸡蛋浸泡在白酒中（可选项为倒入更多白酒进行30分钟浸泡），然后将浸泡好的鸡蛋沾上盐，让盐分均匀覆盖表面，用保鲜膜包裹后放入密闭的小缸中保存。
放置阴凉处，一月后即可食用。
通过我的实践证明，加了白酒密封的鸡蛋，在15天左右开始盐分会渗入到黄心内部，再过30天便能出现出油现象，没有特殊情况的话基本上都能达到最佳状态。这就是我对“腌鸡蛋为何要密封 白酒”的理解与分享，对你可能有所帮助。
