我对腌鸡蛋为什么要沾上白酒有着深刻的理解。首先，白酒在腌制过程中起到杀菌灭毒的作用，确保了食品卫生安全。这一点尤为重要，在当前周边疫情最新情况下，每个人都应格外注重食物的安全性。其次，白酒能增加渗透性，使盐分能够更均匀地渗入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且使得最终产品更加嫩滑、口感佳。最后，不少人在家中尝试腌制鸡蛋时发现难以出油，这时候添加白酒就显得尤为关键。我通过实践证明，加了白酒后，经过十五天左右盐分便开始渗入蛋黄，而第三十天则会出现出油的情况，没有特殊情况的话基本上都能达到预期效果。
以下是我进行腌制的具体做法：
首先烧开水倒入盆中，然后加入少量凉水调节至适中的温度。
将鸡蛋逐个放入温水中清洗干净后，用卫生纸或吸湿能力强的毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干后的鸡蛋依次浸泡于酒液中（条件允许者可将多余的酒液倒入一个容器内浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋分别涂抹均匀覆盖上盐，一旦盐分均匀覆盖表面，就用保鲜膜包裹起来。
将包好的每个鸡蛋放进一个密闭的小缸内保存，最好放在阴凉处存放一个月，即可完成腌制并保证各个部分都能出油。
以上就是我关于“为什么要在腌制时使用白酒”的解释，我希望这些建议能够对你有所帮助。
