乌鱼子烹饪技巧：探秘成都旅游攻略三天自由行中的美味之旅
乌鱼子是一种珍贵的水产加工食品，它是指以已孕的乌鱼卵巢统称「乌鱼子」，经盐渍后干燥而成。野生乌鱼的卵色深度不同，呈现出橘红色、黑色甚至是深紫色的，都被称为「血子」或「黑子」。冬季食用尤其有补益作用，这在中医文献中也有所记录，那么这里就来介绍一下如何通过酒烧的方式享受这份营养之美。
准备材料：
乌鱼子1片
青蒜丝
白萝卜片
50度以上高粱酒适量
米酒少许
做法：
首先，将白萝卜切片摆放盘中，青蒜苗斜刀切片摆放在其旁边备用，以增加食物的层次感和视觉冲击力。
乌鱼子的处理要当心，首先将其放在室温下回温1~2小时，使其达到最佳口感。然后撕去外膜，再抹上少许米酒稍微放置3~5分钟，让它充分吸收香料。此后，用铁夹夹着乌鱼子，在完全燃烧呈现蓝色火焰的大火炉火中翻转烧至表面起粗皮泡，然后即可离火并熄灭 flames；或者取一个瓷盘，倒入30毫升高粱酒后，小心点燃，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并熄灭 flames；这两种方法都是为了让烤制过程更加完美。
烤好的乌鱼子应立即放在砧板上，并手握薄刀，从5点钟方向开始，以45度角斜推出薄片，然后将这些薄片摆入盘中，即完成了整个烹饪过程。
制作小贴士：
用于烤制乌鱼子的酒必须达到50度以上，最好选择52、53度，因为这个温度范围最适合烤制。
片余下的白萝卜头尾，可以制作成萝卦泥。具体做法如下：将白萝卦削皮切成小丁，然后投入料理机磨成浆状，把浆液倒入细漏勺再用勺匙挤压直到多余水分尽除。
烘烤时务必注意火候，一旦过热就会使得魚肉失去黏性大打折扣口感。
