乌鱼子烹饪技巧：探秘冬季食补之酒烧乌鱼子的做法，解析周边价格影响
乌鱼子是一种珍贵的水产加工食品，它是通过盐渍和干燥处理而成的。野生乌鱼的卵若呈黑色则被称为“血子”或“黑子”，在冬季食用具有补养作用，这一点在中医文献中也有所记载。在此，我们将介绍如何制作冬季美味的酒烧乌鱼子。
准备材料：
乌鱼子1片
青蒜丝、白萝卜片适量
50度以上高粱酒适量
米酒少许
制作步骤：
将白萝卜切片和青蒜斜刀切片摆放盘中备用，以营造美观。
烧制乌鱼子：
首先，将乌鱼子放在室温下回温约1至2小时，使其变得柔软易于处理。
撕去外膜，抹上少许米酒，让其略微醉化3到5分钟后，再以铁夹夹住乌鱼，在完全燃烧并呈现蓝色火焰的炉火上翻转烤至表面起粗皮泡即可离火熄灭；或者，将30毫升高粱酒倒入瓷盘点燃，小心地将烤好的乌鱼在火焰中翻转直至表面起粗皮泡后再离火熄灭。
烤好的乌魚子的最后一步是将其直接放在砧板上，用薄刀从5点钟方向开始，一路推向11点钟方向斩出薄片，然后摆入盘中完成。
注意事项：
用来烧烤烏魚子的酒必须达到50度以上，其中52或53度最为理想。
白萝卜头尾可以制作成萝卦泥。具体做法如下：将白萝卜削皮切丁投入料理机磨成浆液，然后倒入细漏勺，用勺按压过滤掉多余水分直至浓缩。
烘烤时要特别留意火候，一旦超过最佳温度会导致口感失去黏性大失风味。
