在品酒的过程中，环境和个人状态往往会对我们的感受产生影响。比如，一位朋友带我去一个阳光明媚的日子，在安静的环境里品了一瓶普通的葡萄酒，那时它就像是一款美味佳酿。但几天后，我再次打开相同的一瓶，却找不到那种感觉。我不禁好奇，这是为什么呢？
人是感性的动物，而葡萄酒也是非常敏感的。温度稍高或稍低、空气中是否有异味、旁边有人在品头论足、是否搭配了出色的美食……种种因素都可能影响我们对酒的感觉。这就是为什么，当我们做专业品酒时，我们要求在安静无异味的地方进行，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品酒者的健康状况等都有要求。
那么，是什么影响了品酒呢？其实，品酒是一个非常复杂的问题，外界各种因素都会影响我们的判断。了解这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地品wine。
首先是温度问题。我们知道葡萄酒香气和口感会随着温度变化而不同。当温度上升时，会促进挥发性气味蒸发，当温度下降时，所有气味挥发强度也会随之减弱。此外，温差也会造成饮用体验差异。当服务员将玻璃杯轻轻放在桌面上，我可以感到微妙的情趣与氛围，那是我无法从简单冰箱中的冷藏空间获得的情境体验。
其次是颜色。在自然光线下，不仅能看到葡萄酒本身独特的地理标志，还能让心情更加放松，更好地享受这份特殊瞬间。而当同一款葡萄酒以不同的方式呈现在我们面前（如包装、价钱、评分展示场所），我们也会不自觉给出不同的判断结果。
此外，如果我对某一风格或某一产区的葡萄款产生偏爱，或反之，也会影响我的判断力。如果在品鉴前，我听取了专家的意见，我就会先入为主，不自觉带着这种观念去进行 品鉴，并期待得到相同结果。
最后，就是身体状态。我作为一个平常较为敏锐的人，但即使如此，每天生理节奏也有规律性的起伏变化。我发现，即便富有经验的人，其感官敏锐度也受到每天时间段变化及个人的健康状况影响。当我空腹或者食欲勃勃的时候，感觉器官最为敏锐，所以最佳的是接近中午或者傍晚四五点左右。此外，由于年龄和身体状况改变，也直接影响到了我的嗅觉及味觉灵敏度，这就是为什么需要适当休息调整状态才能准确评价一种佳酿。
