自然的影响与葡萄酒文化的起源

在品酒时，有时候会遇到这样一种情况：一个晴朗的好天气，和朋友们相聚，随手拿一瓶葡萄酒，即使是一款普通的葡萄酒，它却能让人觉得那么美味、可口。几天后，又打开同一瓶酒，却再也找不到那种感觉。你不禁会问，这是怎么回事？为什么这样？

人是感性的动物，而葡萄酒也是十分敏感的。品酒时温度稍高或稍低，空气中是否混合“异味”，旁边是否有人在品头论足，是否搭配了出色的美食……种种因素都有可能影响对酒的感觉。这就是为什么，当我们做专业品wine时，我们要求在安静、无异味环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍饮时的温度以及品wine者的健康状况等都有要求。

是什么影响了品wine？

品wine其实是一个非常复杂过程。外界的一切因素，都会影响我们对wines 的判断。了解了这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地 品 wine。

温度

我们知道port wine 的香气和口感会随着wines 温度高低而有所不同。当temperature 上升时，挥发性气味蒸发量增加，当temperature 下降时，所有气味挥发强度减弱。此外,wine 温度变化，也会造成alcohol 气味差异。当wines 温度20 度左右, alcohol 气味显得尤为突出，让人感到呛鼻，如果侍饮时间过长，我们也可以感受到alcohol 在口中带来的灼热感。而对于high alcohol degree 和strong alcohlol flavor 的port wine，我们可以利用降温方法来遮掩这一缺陷。

由此我们可以总结出来，对于那些fruit flavor 丰富年轻 port wine, 侍饮温度应该相对略低；而对于那些aged port wines, 侍饮温度应该略高一些，只有这样才能凸显其complex 和rich 香调变化及smooth 口感。此外，对于champagne 等sparkling wines, 饮用前我们通常先进行ice chilling 处理，然后倒入bowl形杯中饮用，这不仅仅是为了欣赏它那缓慢徐徐上升的小泡沫，更主要的是为了降低carbon dioxide释放速度及强度，以减少不悦刺激。

品wine 观点

在品wine 时，无论周围的一切环境，或身边人的暗示，以及我们发现到的所谓蛛丝马迹，都会对我们的心理产生影响，加重“偏见”，得出不同的评估结果。当我们身处不同的立场进行品wine 时，我们给出的评估结果就会有明显区别。如果以买家的身份来评估，那么使用的话语将更加苛刻，因为要挑选不足之处以便购买。如果以卖家的身份来评估，那么所有评价词汇都会变得更加积极，以突出所推销 winess 特色，从而卖出较好的价格。

当相同一款port wine 以不同的方式呈现在面前（如装潢、价格、评分显示场所），我們也會無意間給出的判斷結果會不同。在一個溫馨並且專業環境下，我們對於這個簡單餐桌用的Port Wine 可能只會描述幾個基本特點。但當我們被告知這是一款特別珍貴優質佳酿時，我們則可能發現更多細節，並且對於它表達更多讚賞與熱情。我們往往在winery 酒窖裡進行試飲時，就覺得這些Port Wine 非常令人滿意，這種印象很大程度上來自主人的熱情解說，以及參觀完美麗風景區後對其悠久歷史產生的共鳴影響。

此外，如果我們對某一類型或某一地區Port Wine 有偏好時，或反之，也會影響我們對Port Wine 的評價力。如果在評價之前，我們聽取了專家意见，我們就會先入為主，不自覺帶著這樣的心態去進行試飲，并期待得到相同結果。

颜色

除了视觉上的作用，还同时影响其他感觉，所以专业试饮一般要在自然光线或者白色空间环境中进行。这不是单纯为了保持原有的颜色状态，也是为了避免改变心态。在绿色的背景下，一般人们联想到酸，所以试饮中的酸性成分可能被加重；暗色的环境下，则可能加重醇厚成分；阳光下的强烈照射则可能加重酒精成分的情绪体验反应。此外，在试鉴过程中，由于同样的一款dry white Port 不同容器中的呈现，其香氣判断也有巨大的差异，如加入红色染料至不知道的情况下，即使是经验丰富的人士，他们也许还无法区别这两种完全不同类型风格的大碧金黄色的标志性特征，是因为它们如此高度模仿真正red Port Wines' 呈现形式!

因此，可以看出来，在实际操作当中，每个细节似乎都是不可忽视的一个重要环节。然而，最终还是需要每个人根据自己的喜好来决定哪些因素最为重要，并尽量找到适合自己最佳体验的地方。在这个不断探索未知领域的时候，不断学习并调整自己对于如何更深入地理解与享受世界各地丰富多彩葡萄园产品，将成为寻求真实价值与愉悦生活旅程中的必备智慧工具之一。