在品酒的过程中，我们常常会遇到这样一种现象：一个阳光明媚的好天气，同样是与朋友相约一同品尝，一款普通的葡萄酒却让我们觉得那么美味、可口。然而，几天后再次打开相同的一瓶酒，却再也找不到那种感觉。这不禁让人思考，这是什么原因呢？为什么会有这样的变化？
作为感性的动物，葡萄酒也是非常敏感的，它们的香气和口感都会受到外界环境影响。无论是温度稍高或稍低、空气中的异味是否混合，或是在旁边有人在品头论足、是否搭配了出色的美食……种种因素都可能改变对酒的感觉。这就是为什么，在专业品鉴时，我们要求在安静、无异味环境中进行，对场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品酒者的健康状况等都有严格要求。
品酒是一个复杂而多变的情景，外界各种因素都会影响我们的判断。了解这些规律后，我们应该意识到排除外界干扰，并减少自我意识影响，从而做到更客观公正地评估葡萄酒。
首先，要考虑的是温度。在不同的温度下，葡萄酒中的挥发性物质会发生变化。当温度升高时，香气蒸发增加；当降低时，则减弱。此外，不同温度下的果味表现也不同，比如甜度随着温度上升而增强，而咸苦涩等味道则随着降低而显著。
其次，还有颜色方面的问题。虽然色彩主要影响视觉，但它也间接作用于其他感官。在专业品鉴中通常选择自然光线下的白色空间，以避免任何不必要的心理干扰。如果绿色的背景使人联想到酸，那么这种印象就会加重对酸度评价；如果是在暗色环境下，则可能过分注意醇厚感；太阳直射则可能引起过强的刺鼻感。
此外，不同形状和尺寸的小杯子对于葡萄酒也有不同的效应，所以知名品牌会为不同产区及葡萄类设计特殊杯子。不过尽管专家意见并不完全一致，但基本原则是一致：薄如蛋壳的小杯口，以及适量斟满以保持表面张力，使得每一次饮用都是最佳体验。而且，如果两款相同但形状不同的杯子分别装入两种不同的液体，那么即使是经验丰富的人，也会尽力找到证据证明它们是两个不同类型的事物。
最后，还有一点很重要，即身体状态。一天之内，每个人的生理节奏都会产生规律性变化，因此最佳 品鉴时间往往选在午餐前或傍晚四五点左右。此外，当生病或疲劳时，无论如何都无法达到正常水平，这就需要适当休息来调整状态以确保最准确的地评估结果。
