在品酒的旅途中，我们常常会遇到这样一个现象：阳光明媚的一天，与朋友共聚，随手一瓶葡萄酒，那是一款普通的葡萄酒，却让人觉得那么美味、可口。然而几天后，当我们再次打开那瓶酒时，却再也找不到那种感觉。这不禁让我们思考，这是什么原因呢？为什么会有这样的变化？
作为感性的动物，葡萄酒也是极其敏感的。品酒时，只要温度稍高或稍低，空气中是否混合“异味”，旁边是否有人在品头论足，是否搭配了出色的美食……各种因素都可能影响对酒的感觉。这就是为什么当我们进行专业品鉴时，我们要求在安静无异味的环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品酒者的健康状况等都有严格要求。
是什么影响了我们的品鉴？品鉴其实是一个非常复杂的过程，外界的一切因素，都会影响我们对这液体宝石的判断。了解了这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地评价。
温度是最直接影响之一。当温度上升时，它促进挥发性气味蒸发；当温度下降时，一切气味强度也随之减弱。此外，温差还会造成不同程度上的醇厚感变化。在高温下喝烈性白兰地，可以通过冷却来掩盖其辛辣特点。而对于甜度增加与咸、苦、涩感显著增强的情况，则需要相应调整饮用时间以平衡口感。
自然光线下的色彩选择同样重要。除了视觉效果，还能间接触及其他五官。在专业 品评中通常选取自然光线和白色背景，以避免任何颜色的干扰。不过，这并不意味着忽视香料对颜色的潜移默化作用——即使是专家，也难免被红色杯中的黄色液体误导为一种深邃红色，而非浅淡黄金。
至于玻璃制成的大师级别玻璃器皿，它们设计得如此精细，以致于每个形状与尺寸似乎都是为了某种特定类型或产区葡萄品牌设计。但即便专家们意见不尽相同，其基本原则却一致：薄如蛋壳般轻盈且透明，让每一次接触带来惊喜，而不是负担；适量填充，不仅因为它能最大限度展现香气，而且因为过多或过少都会改变整个体验——比如，在斟满之前留出空间，使表面形成微妙雾霭，是另一个小细节，但又不可忽视的小艺术表现。
最后，没有谁可以逃脱身体状态所带来的限制，即使是经验丰富者，其嗅觉与尝觉也是随季节和健康状况起伏波动。如果你生病或者疲惫，你将发现自己无法准确捕捉那些微妙而复杂的情绪，就像探索未知世界一样，每一步都需谨慎考虑，因为这决定了你的探险如何结束。
