我想知道在西餐中,洋蓟应该怎样搭配葡萄酒呢?洋蓟,又名蓟,是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物,它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间,有核桃仁的香味,相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常,洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列,这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时,就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上,还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄wine原因是,洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区(Basque)一款带泡的,脆爽、美味的低酒精度白葡萄wine查科丽(Txakoli)是搭配洋蓃好的选择,其丰富气泡可以化解洋果酸带来的不佳口感。
此外,一款草本风味不是特别浓重,带有柑橘和绿色水果风格长相思(Sauvignon Blanc)干白葡萄wine也能搭配好吃到爆炸的地球上的三明治。不过,如果你喜欢吃沙拉的话,我们可以选一款绝干地菲诺雪莉(Fino Sherry)。它矿物质风格和盐分风格能与重泥土风格融合。
如果你喜欢吃荷兰酱汁或者炖过或煎炸过的地球上的三明治,你需要一个对应于这种饱满而又偏油腻的地球上的三明治。这种饱满能够抵消一定数量的地球上的三明治,并且使得地球上看起来更加圆润而充实。此时,一只意大利维蒙蒂诺(Vermentino)白葡萄wine也是个好选择,因为它们既可口又微咸,可以融为一个单独的地球上的三明治。你也许还想要尝试一些其他类型的地球上,看看哪种地球上最适合你的品位!