我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡 萃 也 会 像 金 属 一 样，在 氧 气 过 多 时 易 被 氧 化。过度氧化可使 葡 萃 变 质，因为 葡 萃 内 对 有 益 的 的 多 酚 类 物质 和 颜 色 成 分 花 青 素 等 都 是 极 易 被 氧 化 的 物质。氧化可以降解这些有益成分，葫芦 酒 的 氧 化 可 以 发 生 在 酿 制 和 装 瓶 后 的 所 有 环节，所以妥善储存 葡 萃 很 重要。
一般情况下，白葫芦比红葫芦更容易发生氧化，这是因为红葫芦中的高单宁可以减缓氧化速度。
葡 萃 被 过 度 氧 化 的 表 现
葡 萃 颜 色 表 现：红色转变为棕色或褐色，以及白色的开始转变成金棕色。
葡 萃 香 味 表 现：香气浓度和果香味都降低，并带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
葡 萃 口 感 表 现：口感变得寡淡，有酸涩突出，同时也有疲乏不饱满的情况，而且余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有一丝苦味。
如何防止 培 养 中 不 合 理 之 端？
未 饮 用 完 的 培 养 应 该 封 上 塞 子 放 置 在 温 度 较 低 地 方，以 减 少 酒 液 与 空 气 接 触 面。此外，可以将其放在冰箱冷藏室内，使得空气中的溶解度降低，从而减缓培养物质与空气之间接触导致的一系列化学反应。
如何处理已被过量着重影响了品质?
如果发现培养物经过一定时间后已经显现出明显变差迹象，那么它可能就已经失去了作为饮用佳肴所必需的一些基本条件。不过，如果你不是很挑剔的话，即便出现轻微程度上的损害也依然能够享受。在严重情况下，你可以考虑把这种培养物当做料精进行食材处理，或许还能让它发挥另外一种价值，如制作鱼类料理等。如果你愿意，可以尝试通过打开瓶盖，让培养物继续自然风干，最终形成一种特殊风格的人造醋液（即“青酱”），这种醋液具有较高营养价值并且是一种流行的小吃配料。而如果需要稍作调整以适应个人口味，只需加入适量水稀释一下，即可用于调料或搭配饺子之类小吃消费。
