我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老 wine 的香味越来越复杂， wine 中单宁越来越柔滑， wine 体越来越融合的原因。
但 葡萄wine 也会像金属一样，在 oxygen 过多时易被氧化。过度 oxygen 可使 葡 萘wine 变质，因为 葡 萘wine 内对有益的一些物质和颜色成分，如 anthocyanins 等都是极易被氧化的物质。 oxygen 可以降解这些有益成分，导致葫芦类、白花梨、香蕉、苹果等水果风味消失，使其变得不适宜饮用。
一般情况下，不同类型的人们对于待保存时间也不同，一般认为白色的需要比红色的更短一些，这主要因为红色中的高 tannin 可以减缓这种速度。
然而，有时候你可能会遇到一种情况，即你的 favorite red wine 在 bottle 中已经变成了 brown color，并且 smell like vinegar 或者 boiled cabbage，而 taste flat 和 bitter。你可能开始担心它是否已经被太多 oxygen 吸收了，从而改变了它原本美妙的事实。但不要急于判定，它很可能只是经历了一段长期存储或运输过程中受到了影响。
要防止这个问题，你可以简单地把 bottle 放入冰箱或者一个冷暗的地方，让 it rest 一阵子。在那里，它不会继续与空气接触，因此不会进一步 oxidize。此外，如果你不打算立即打开 bottle，可以考虑使用 a different closure type, such as a cork or screw cap, which can help reduce oxidation.
如果你的 red wine 已经变成了 brown color 并且 smell 不好，而且 taste 也不好，那么它很可能就没有救了。如果这只是一次小小的小差池，那么你仍然可以尝试 drink 它，但如果 situation 更严重，你应该考虑将其用于烹饪或其他非饮用目的，比如做 fish sauce 或醋菜油，以确保它们得到最好的利用。
