在西安周边的美食之旅中，我们不仅要品味那里的传统佳肴，更要探索如何将中餐与葡萄酒完美融合。这种热潮不知何时开始，却已成为各大美食、葡萄酒杂志的必谈话题，微博微信上也充斥着关于葡萄酒的讨论。
然而，这股热潮背后隐藏着盲目追捧和愚昧行为。著名报人张季鸾曾警示我们：“随声附和是谓盲从；一知半解是谓盲信；感情冲动，不事详求，是谓盲动；评诋激烈，昧于事实，是谓盲争。”正如他所说，我们不能blindly follow或blindly trust without understanding the underlying principles.
因此，在探讨中餐与葡萄酒搭配之前，我们需要先问自己“为什么这么搭配？”而不是简单地询问“这么搭配好不好？”
传统上，餐桌上的选择往往基于经验，但这些经验并未深入解释其科学原理。直到最近，一些权威机构，如WSET（世界葡萰教育协会），才开始重新审视这一问题，并提出新的理论框架。在最新版本的教材中，WSET将餐桌搭配分为酸甜苦咸鲜辛辣五种基本味道，与相应的口感特性进行对比。
例如，对牛排来说，一般认为需要高单宁红酒来平衡。但实际上，这主要是因为烤制过程中的盐分能够抑制单宁，使整体口感更加圆润。蛋白质与单宁之间的结合确实能软化强劲单宁，但这并不意味着所有情况都适用。
同样，对海鲜来说，以往认为只需白葡萄酒即可。但实际情况远不止如此。Cahor产区的一道经典菜肴truite à la meuniére使用了Malbec——一种含有强劲酒体且饱满单宁的红葡萄wine——来搭配鲑鱼。这一切归功于柠檬汁带来的酸度，而非简单地依赖白红之分。
总结而言，要想真正理解如何让中餐与葡萄wine完美共舞，我们必须从基础原理出发，从了解每种菜肴和每瓶酿造出的液体到底是什么，以及它们存在意义开始。此外，还需认识到历史背景以及不同文化对于饮食习惯和喜好的影响。而只有这样，我们才能更自如地享受这场盛宴，让我们的舌尖触及更多可能性，让我们的生活更加丰富多彩。
