导读：随着葡萄酒的陈酿，单宁分子逐渐聚合，形成沉淀物，从悬浮液中析出，这一过程使得葡萄酒质地更加细腻、口感更为平滑。Palmaz指出：“自从人们了解到葡萄酒中的单宁是由聚合结构组成以来，在酿造过程中采取温和措施就显得尤为重要。”该设施跨越18层地下空间，其设计旨在仅靠重力完成发酵、过滤和混合，减少搅拌次数。即便如此，也能创造足够的压力供装瓶使用。“单宁聚合受到机械剪切影响甚至可能降解，”Palmaz说，“机器酿造的葡萄酒没有休息时间，只有等到瓶子时才开始老化，因此消费者需要承担更多的老化责任。”
此外，该设施不仅节约了能源，它也是加州唯一经过认证的净零用水量酿酒厂之一。“我们将每一滴用于酿造流程中的水收集起来，并通过处理使其几乎可以饮用的标准，再储存在三个街区长隧道中，以备次年灌溉。”Palmaz说。这意味着每年可节省超过150万加仑水并重新用于灌溉。此外，这种方法还允许减少设备使用，如清洁泵所需的水量和资源，从而进一步节约用水。Palmaz Vineyards 设计致力于实现真正的重力流动，即使是在罐或桶中陈酿期间也保持任何聚合反应在瓶内进行，使葡萄酒分子变得越来越细腻，所以他们称自己的过程为“重力完成”。
