导读：随着葡萄酒的陈酿，单宁分子逐渐结合成沉淀物，从悬浮液中脱落，使得葡萄酒质地更加细腻、口感平滑。这一过程在酿酒领域被视为温和酿造的一大优势。Palmaz Vineyards 的创始人指出，在自发聚合的过程中，单宁分子的机械剪切甚至可能导致降解，因此在传统机器酿造中，葡萄酒缺乏足够的休息时间，这增加了消费者对老化的责任。
该设施采用独特设计，以重力为动力，将发酵葡萄酒运输并进行过滤混合，无需大量搅拌或泵送。这种方法不仅减少了能耗，而且使其成为加州唯一经过认证的净零用水量酿酒厂之一。在整个生产过程中，每一滴使用过的水都得到回收处理，并用于第二年的灌溉，相当于每年节约150万加仑水资源。
通过减少设备清洁所需的水量和资源，我们进一步优化了用水效率。“我们坚持使用重力的自然流动法则”，Palmaz 表示，“确保所有聚合反应均发生在瓶内”，从而实现真正重力完成，使得我们的葡萄酒品质达到最佳。此外，我们称之为‘重力完成’这一全程手工制作流程，是我们追求卓越品质的一个重要体现。
