导读 单宁沉淀是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象。这一过程涉及单宁分子在葡萄酒中相互结合，形成沉淀物，从而使得葡萄酒的质地和口感变得更加丰富复杂。帕尔马兹表示：“自从我们了解到葡萄酒中的单宁是由聚合结构组成以来，我们就认识到了在酿造过程中采取温和措施的重要性。” 该设施覆盖了18层地下空间，其设计旨在通过重力将发酵的葡萄酒输送并进行过滤，同时允许以最小化搅拌方式混合。液体之间的垂直距离足以在无需泵的情况下为瓶装提供充足压力。 “单宁沉淀受到机械剪切影响甚至会被破坏，”帕尔马兹指出。他坚信，当使用机器酿造时，葡萄酒缺乏休息机会，直到它达到瓶内，这增加了消费者对老化的责任。 这项技术不仅减少了能源消耗，“[它] 是加州唯一经过认证的一家零水排放的酿酒厂之一，”帕尔马兹说。“这意味着每一滴用水都被收集、处理并恢复至几乎可饮用的标准，然后储存在三个城市街区长隧道中用于次年的灌溉。” “这相当于每年节省超过150万加仑水，并重新用于灌溉，”他解释道。此外，这种方法还允许减少设备使用，如清洁泵所需的水量和资源，以进一步节约用水。 “我们的工厂致力于重力的流动原则，以确保任何聚合反应均能顺利进行，无论是在罐或桶中陈酿”，帕尔马兹说。“随着单宁沉淀物质化，葡萄酒分子的结构变得越来越精细，因此我们致力于让Palmaz Vineyards 的设计从头到尾实现真正重力的运作——因此我们称之为‘重力完成’。”
