导读 单宁沉淀是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象。这一过程涉及单宁分子在葡萄酒中相互结合，形成沉淀物，从而使得葡萄酒的质地和口感变得更加细腻。Palmaz Vineyards 的创始人指出：“自从人们了解到葡萄酒中的单宁分子具有聚合结构以来，我们就认识到了在酿造过程中采取温和措施的重要性。”该设施以其独特的设计闻名，这个设计包括横跨地下18层的地下通道，其目的是通过重力来传输发酵中的葡萄酒，并对其进行过滤，同时减少搅拌操作。液位之间的距离足够大，以便在无需泵的情况下为装瓶提供充足的压力。“单宁沉淀受到机械剪切所引起的问题甚至可能被破坏，”Palmaz 表示。他坚信，当使用机器酿造时，葡萄酒没有机会休息，直到它遇到瓶子，这增加了消费者对老化产品责任感。此外，该设施不仅节约了能源，“我们是加州其中之一经过认证的净零用水量酿造厂，”Palmaz 说，“这意味着每一滴用于酿造过程中的水都被收集、处理并恢复至几乎饮用标准，然后储存在三个城市街区长隧道中供第二年灌溉。”“这相当于每年节省超过150万加仑水并重新用于灌溉，”他说。此外，这种方法还帮助减少设备使用，比如通过减少清洁泵等设备需要的水量和资源进一步节约用水。“我们的工厂完全依赖重力的流动方式来确保任何聚合反应都发生在罐或桶上，而不是瓶子上，”Palmaz 说。“随着单宁沉淀物体积增长，葡萄酒分子的结构变得越来越精细，因此我们致力于将 Palmaz Vineyards 设计从头到尾实现真正重力的流动……因此，我们喜欢称我们的过程为‘重力完成’。”
