导读 单宁聚合是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象，这个过程中单宁分子通过沉淀，形成沉淀物，从而使葡萄酒质地更加丰富和口感更为细腻。帕尔马兹在这里强调了温和酿造对于促进单宁聚合至关重要。他们的设施采用地下18层的设计，仅依靠重力进行发酵、过滤和混合，以减少机械搅动对单宁分子的破坏。此外，该设施还能够创造出足够的压力以便装瓶，而不需要额外的泵助。这意味着当机器酿造时，葡萄酒没有机会休息，直到它被倒入瓶子，这增加了消费者的责任来让葡萄酒老化。
此外，该设施是加州唯一经过认证的净零用水量酿酒厂之一，它收集并处理所有使用过的水，并将其储存在三个城市街区长的隧道中用于灌溉。这种方法不仅节约了大量水资源，还减少了清洁设备所需的一切资源。帕尔马兹认为，他们工厂利用重力的方式确保在陈酿期间任何聚合反应都发生在瓶内，因此他们称这个过程为“重力完成”，这是Palmaz Vineyards独特设计的一部分。这一全面的设计致力于提供一种真正纯粹且高质量的手工艺风格。在这样的环境下，每一滴水都被珍视，每一次操作都注重效率与环保，使得每一罐出口的品质都是上乘之选。
