导读 单宁沉淀是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象。这一过程涉及单宁分子在葡萄酒中相互结合，形成沉淀物，从而使得葡萄酒的质地和口感变得更加细腻。Palmaz Vineyards 的创始人对这一点有着深刻的理解，他指出：“自从我们了解到葡萄酒中的单宁分子是通过聚合结构存在的，我们就认识到了在酿造过程中采取温和措施的重要性。”
该设施采用了独特的设计，它跨越地下18层，其核心功能是利用重力的力量将发酵过的葡萄酒运输并进行过滤，同时减少搅动，这样做可以最大限度地保护单宁分子的完整性。液位之间的距离足够大，以便在没有泵的情况下，就能产生足够大的压力来完成装瓶。
Palmaz 强调，“单宁沉淀受到机械剪切和振荡影响，这不仅限制了其发生，还可能导致其降解。”他认为，当使用机器酿造时，葡萄酒缺乏休息时间，直到它被装入瓶子，这增加了购买者对老化期间所需条件的大幅依赖。
此外，该设施也实现了水资源管理，使之成为加州唯一经过认证的一家净零用水量酿酒厂之一。Palmaz 表示，“[我们] 收集并处理每一滴用于生产过程中的水，将其储存于长达三个城市街区隧道内，然后再用于第二年的灌溉。”这项技术能够节约超过150万加仑的水，并将其重新用于灌溉。
这些创新方法还促进了设备效率和可持续性，因为它们减少了清洁泵等设备所需使用水量和资源。“我们的工厂坚持以重力流动为基础，不妥协地确保任何聚合反应都能在罐或桶中顺利进行，”Palmaz 解释说。“随着单宁沉淀物质体积增大，葡萄酒分子的组成越来越精细，因此我们致力于将 Palmaz Vineyards 的设计从头至尾实现真正意义上的重力操作……因此，我们称我们的整个流程为‘重力完毕’。”
通过这种方式，Palmaz Vineyards 不仅保护了产品质量，也推广了一种更加环保、节约资源的手法。在这个充满科学与艺术交织的地方，每一步都是为了追求完美而精心策划，每一次尝试都是为了证明“真实”、“纯粹”的价值观。
