东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有醇厚的酒香，是一道难忘的美食。
东坡肉在日本九州也有一种叫做角煮的相似料理，这种料理源远流长，从明代通过海上贸易传到了日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该用哪一种酒呢？答案是花雕酒。虽然市面上的料酒也可以用，但使用黄酒会使得菜肴更加出色。华南地区的人们通常也会用米酒来烹饪，但无论何种选择，都无法完全比拟黄酒那独特的风味和营养价值。
如果没有黄酒怎么办呢？没问题，可以使用啤酒或料 酒作为替代品。不过最好还是能使用高质量的黄wine，因为它能够提供更好的口感。
下面是一道经典东坡肉的制作方法：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水中氽5分钟，再洗净后切成方块。
用砂锅加葱姜布底，上铺排了猪肉，加上白糖、酱油和绍 酒，再将葱结铺在上面，将锅盖密封，用旺火烧开后改小火焖两小时至八成熟时开盖翻身再次密封继续焖至酥嫩。
然后将砂锅端离火口撇去浮油，将皮朝上装入陶罐内加盖蒸半小时至皮呈金黄色，即可食用。
关于东坡肉，有一个著名的故事，它说这道菜系由北宋词人苏轼创制，最早源于四川眉山。这道菜最初叫“回赠红烧”，因为苏轼曾经以此款待抗洪救灾的人民，而他们又将其称作“回赠红烧”。随着时间推移，这道菜逐渐被称为“东坡红烧”或简写为“东坡”。
